William Frachot

Este antiguo hostal del siglo XIX, ubicado en pleno corazón de la histórica Dijon, es la sede de uno de los chefs más talentosos de Borgoña. William Frachot, un joven local e hijo de restauradores, y que es todo un viajero (Inglaterra, Quebec), crea platos sencillos pero elaborados a su imagen: serios y meticulosos, combinando sabores internacionales con productos locales. Aporta la dosis justa de inventiva y energía, como se puede apreciar en su reinterpretación del plato "huevos meurette" y en su firme compromiso con los peces de agua dulce (perca, lubina negra, lucio, lucioperca), que se refleja en platos como la trucha de río, el zander y la sopa de pescado de río. Las comidas se sirven en un interior distintivo con revestimientos de madera clara, motivos de parra y sillas giratorias "Shark" de color amarillo mostaza; cada elección de diseño es un homenaje al patrimonio de Borgoña. Una cocina inspirada y elaborada, salpicada de influencias tanto cercanas como lejanas.