El pájaro de los duques

Ubicado en el Hôtel de Talmay del siglo XVI, un monumento histórico catalogado cerca del Palais des Ducs, este restaurante forma parte del grupo Loiseau. El chef Iulian Fistos, antiguo colaborador de Patrick Bertron en Saulieu, utiliza su talento para mantener viva la tradición gastronómica de Borgoña y los clásicos de Bernard Loiseau, con un enfoque contemporáneo: caracoles de Dijon en salsa de perejil, puré de ajo, tempura de apio y sopa de berro; solomillo de ternera de Charolais, raviolis de zanahoria y tuétano de res, reducción de hierba. Ofrece una cuidada selección de vinos a copas y un menú de almuerzo con buena relación calidad-precio.