Virtus.

A pocos pasos del mercado de Aligre, la fachada azul marino de este restaurante esconde un interior con encanto y detalles Art Deco que recuerdan a un apartamento parisino, obra del arquitecto argentino Marcelo Joulia. Una talentosa pareja dirige el local: Frédéric Lorimier en la cocina y Camille Gouyer, quien supervisa amablemente el servicio. Tras perfeccionar su talento junto a grandes chefs (incluyendo a Arnaud Donckele en Saint-Tropez), el chef crea platos meticulosos, casi quirúrgicos. Piense en productos de temporada, una técnica virtuosa y salsas exquisitamente aromáticas, como la dorada a la meunière, un guiso de guisantes verdes, morillas rellenas y una salsa con vin jaune elaborada con vainitas, o pollo ahumado asado en mantequilla sabrosa, acompañado de una tartaleta muy fina con muslos confitados, champiñones salteados y una salsa intensa.