Urban Winery

Una moderna bodega urbana con un bar de vinos, un restaurante y una tienda especializada.

El primer proyecto de Friends Orchestra en Moscú, una iniciativa de Novosibirsk dedicada a la cultura de la coctelería y la vida urbana. Un amplio restaurante en la planta baja de una histórica mansión, un "Music Room" (sala de radio) con equipos vintage de Andrey Smirnov (ANDYS), curador musical de la mansión, una verdadera bodega en el sótano, una tienda de vinos con personalidad y un porche "de campo" para todas las estaciones. Los socios Kostya Lyalin (AF Brew, Laboratorio Distilita, Utopist) y Nikita Rachinsky (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino) son los responsables del concepto y la ejecución de la bodega en el sótano. La bodega se encuentra en una histórica mansión de arquitectura "pre-napoleónica" en la calle Baumanskaya. El diseño de interiores, creado por el estudio Paum Family, conserva detalles históricos: los elementos de yesería se verificaron con el Departamento de Patrimonio Cultural, y las 100 ventanas de madera y el suelo de parqué se replicaron según materiales de archivo. El restaurante de la planta baja cuenta con 16 chimeneas: las baldosas y las puertas de metal se buscaron en toda Rusia y luego se restauraron meticulosamente. Una de las chimeneas estará en funcionamiento y recibirá a los huéspedes en una acogedora zona de espera. La idea principal del diseño de interiores es la combinación de lo antiguo y los toques modernos. Las salas recuerdan una casa de un viajero empedernido que le gusta contar historias sobre cosas exóticas, que prefiere la sencillez, pero que no está dispuesto a aceptar un minimalismo estéril, y que al mismo tiempo sigue las tendencias. Así es como resultó este espacio: ecléctico pero elegante. Todos los detalles juegan con los contrastes. Las ilustraciones de vinos ingenuas de Masha Luzganova y el panel de piel geométrico de Katya Rau conviven con pinturas de Udélka. Los muebles vintage han cobrado nueva vida: una mesa de madera se cortó audazmente y se "reforzó" con metal, mientras que tres mesas pequeñas se combinaron con acero inoxidable para crear una gran y acogedora mesa comunitaria. En el restaurante, encontrará sillones de mimbre franceses y sillas de cuero inglesas, y entre la vajilla, cuchillos y salseras vintage de Sheffield, e incluso copas de competición de golf que se utilizan en la barra para guardar objetos pequeños. En la planta baja de Urban Winery hay tres salas, un bar de cócteles y la sala de radio. El chef de marca, Arina Zhuravleva (Champ, Cape), y el chef Arseniy Kostyanov (Nobody Knows I Suppose, Friends), han incorporado elementos rústicos y locales en el menú. Se inspiraron en platos de bodegas de diferentes partes del mundo: a menudo son comidas sencillas y reconfortantes, pero presentadas de manera elegante o con un toque de picardía. Para empezar, un "ramo" de brócoli, tomates uzbekos, tres tipos de zanahorias, rábanos y lechuga romana baby con un corazón de hummus de pimientos asados y semillas de calabaza. El pastel de pato, un favorito de la gastronomía, se elabora con hígado de conejo y se sirve con mermelada de ciruela con jerez. Las aceitunas españolas encurtidas se mezclan con uvas en vinagre de manzana y especias, y los alcachofes en chimichurri se sirven con un puré de tomate y chips crujientes de parmesano de Kostroma. También hay encurtidos: a la carne de res asada con queso de oveja y un puré de hongos se le añaden tomates encurtidos, y al tartar de carne de res con "chitos" de masa de hojaldre se le añade ajo encurtido. El menú incluye dos ensaladas con personalidades muy diferentes: una ensalada familiar de la infancia, pero con patatas doradas, un huevo pasado por agua y una salsa de crema con grosellas, y una ensalada verde crujiente de primavera con la frescura de las hierbas, el amargor de la rúcula y la dulzura de las cerezas maduras y las naranjas rojas. Para calentarse, pruebe la sopa de cebolla con Gruyère de Tula, para refrescarse, la gazpacho de tomates y melocotones amarillos con camarones y guisantes jóvenes, y para recuperar energías, la sopa de chucrut de col saboyana, col blanca y col fermentada. Los amantes de nuevas experiencias gastronómicas podrán debatir si el tuétano de hueso combina con el ganache de chocolate, y decidir qué funciona mejor con la salsa tártara de arenques: camarones, bacalao, "chitos" o chips de remolacha. En la sección de platos principales, hay platos a la parrilla: codornices con segmentos de cítricos, pollo al Riesling al estilo de estofado en demi-glace con verduras, una salchicha merguez jugosa con una crema de patatas asadas. También preparan la lubina, un pescado poco común pero jugoso, con salsa de limón, alcaparras y pan rallado de Grenoble. También hay pastas: ravioles delicados con rabo de toro en salsa cacio e pepe, ñoquis de temporada con hongos y espárragos, y espaguetis ligeros con limón y vieiras. Los amantes de las verduras apreciarán los judías verdes armenios, las patatas con crema de champiñones y las patatas fritas con un helado de tocino. El clásico napoleón con crema de vainilla se sirve al estilo del tiramisú italiano, en un gran plato de metal. El tart tatin experimental es una versión vegetariana: se elabora con col caramelizada y helado de crema. La carta de vinos, seleccionada por Olga Samsonova (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino), es como un caleidoscopio de vinos audaz y moderno. El foco principal son los vinos de Urban Winery. El equipo ha recorrido Rusia en busca de vides interesantes y ideas innovadoras. Los "amigos" de la primera temporada son Mikhail Nikolaev, Nikita Abakhin, Alexei Serdyuk, Janis Karakesidi, y Arseniy Gordienko es el enólogo de Urban Winery. Los vinos se dividen en dos categorías: clásica y "Parade of Freaks". En la primera, encontrará un vino Pet-Nat de Rkatsiteli añejo con notas de vainilla y fruta, un raro vino híbrido Diviko al estilo rosado con notas de semillas tostadas y caramelos, un vino blanco delicado de Chardonnay con un toque de la variedad tinta Pinot Meunier, y un Pinot Noir/Pinot Gris, un vino al estilo de la nueva ola alsaciana. En la sección "Parade of Freaks", encontrará botellas limitadas de Recina rusa, vino tinto y blanco con flores eléctricas. Además de sus propias etiquetas, la carta incluye más de 130 botellas de diferentes estilos. "Galitsky & Galitsky", Vedernikov, pequeñas bodegas, raras en restaurantes: "Usadba Senetkh", LeK2, Ferrum Winery, "Tempelhof", Dmitry Maslov One Barrel y otras. También encontrará champán francés, vinos de Piamonte y vinos griegos raros. El amor del equipo por la experimentación y los descubrimientos se reflejará en los "vinos de la semana", que se podrán probar por un tiempo limitado. La coctelería es una parte importante del ADN de Friends Orchestra, por lo que la barra ocupa una sala separada y tiene su propio nombre: Lieu Dit. Este término de la viticultura se refiere a pequeños viñedos con características especiales. La carta de cócteles, a cargo del director de bebidas, Dima Malko (Nobody Knows I Suppose), y el barman Alexander Kazantsev (Humble, 0,75 Please Moscow, "Knorozov"), está inspirada en las regiones vinícolas. Cada cóctel representa un terroir específico con características distintivas y se convierte en parte de la experiencia enológica, revelando algo nuevo o complementando un vaso de vino. La carta de cócteles incluye clásicos reinventados al estilo Urban Winery: el Espresso Martini se prepara con vodka de uva y oporto, el Gimlet se prepara con destilado de Riesling, el Daiquiri se prepara con Madeira y el Dry Martini se prepara con vino de hielo. Muy pronto, habrá una sección de Spritz Session, dedicada a los cócteles espumosos tradicionales que siempre combinan bien con la gastronomía. El equipo de Liars Collective de San Petersburgo trabajó en el estilo visual de Urban Winery: desarrollaron el concepto de etiquetas para el vino, el logotipo y la paleta de colores. El diseño de la ropa fue creado en colaboración con la marca Rivka: las camisas de oficina estrictas con un estampado caótico resaltan el equilibrio entre la seriedad y la informalidad.