Unagino Toyokawa.

El propietario y chef se formó en un restaurante de anguila en Osaka, después de sentirse fascinado por el mundo de los artesanos especializados en este producto. Adoptó el nombre del restaurante de su maestro como muestra de gratitud y cocina anguila "aote" jugosa, al estilo de Kansai, sobre carbón bincho. Existe un dicho que dice que para dominar el arte de la preparación de la anguila, se necesitan tres años para aprender a ensartarla, ocho años para prepararla con su salsa y toda una vida para perfeccionar la técnica de asado. Por ello, él ha dedicado su carrera a la anguila.