ULLU

ULLU es un restaurante familiar de cocina caucásica moderna ubicado en Ramenki.

Un nuevo proyecto del grupo de restaurantes "Dain" (The Bassein, FineDine Catering, Villa, Asiati Bistro, "Chef Buffet", "Atmósfera") ha llegado al panorama gastronómico de la capital: ULLU, un restaurante familiar de cocina caucásica moderna. El nombre proviene de la montaña sagrada Ullu-Tau, ubicada en el desfiladero de Adyr-Su, en la República de Kabardino-Balkaria. Según la leyenda, la Madre Montaña dio origen a los primeros seres humanos. Sus desfiladeros rocosos son como los pliegues de un vestido, mientras que sus cumbres nevadas representan la sabiduría, y desde tiempos inmemoriales, Ullu-Tau se considera un lugar donde se cumplen los deseos. En el interior de ULLU, los motivos étnicos adquieren un toque moderno, y cada detalle está cuidadosamente pensado. Las salas están llenas de luz y decoradas en tonos pastel cálidos. Los árboles vivos, la madera natural, la piedra y la arcilla marcan el tono de la decoración, y la vajilla parece haber sido sacada de una casa caucásica: platos de cobre, estampados de Turquía y el Cáucaso, muchos artículos hechos a mano, y es casi imposible encontrar dos platos iguales. El punto central del comedor es la cocina abierta y, por supuesto, el horno de leña. En ULLU, el horno se utiliza exactamente como se hacía durante siglos en Oriente y en el Cáucaso: el calor proviene de todos los lados, la repostería se cocina de verdad, de forma rápida y uniforme, adquiriendo una corteza dorada y ese aroma ahumado inconfundible. El chef ejecutivo, Mark Shah Akbari, es el responsable de la cocina. En el menú de autor, combina las tradiciones ancestrales del Cáucaso Norte con los matices de la gastronomía levantina. El chef ejecutivo ofrece a los comensales de ULLU platos como "chudu" con verduras frescas y quesos auténticos, "mutabal" con granada y berenjena, "khinkali" tradicional con carne de ternera desmenuzada, "kurze" con ternera y perejil, "kebab" de cordero con hummus de menta y yogur de granja, "lahmacun" con carne picada y especias aromáticas, entre otros. La carta de vinos de ULLU se ha elaborado con un enfoque en la diversidad y la originalidad: junto a los clásicos del Viejo y Nuevo Mundo, se ofrecen vinos de bodegas rusas y georgianas poco convencionales. La cocina caucásica es más que simplemente comida. Es una cultura, una historia y el calor del hogar familiar, que se revelan plenamente en ULLU.