SVOYO

Un bistró donde la gastronomía creativa de Andrei Kolodyazhny se encuentra con la selección personal de productos de agricultores de Andrei Danilenko.

El bistró "SVOYO" es un proyecto gastronómico íntimo que transmite la filosofía de la conciencia y el respeto por la tierra rusa. "SVOYO" será un puente entre el cliente y el agricultor, ofreciendo en su plato una auténtica representación de la gastronomía rusa, complementada con vinos de la nueva generación y con la música de house orgánico con toques de downtempo étnico. El autor e inspirador del proyecto es Andrei Danilenko, para quien "SVOYO" es una historia personal. Él mismo visitó decenas de granjas para encontrar a los proveedores más honestos y conoce la historia de cada producto que se utiliza en su cocina. Andrei Kolodyazhny es el chef y autor del menú, un experto en gastronomía cuyo recorrido profesional ha sido reconocido por guías internacionales, incluyendo una recomendación Michelin y el título de "Chef del Año". Tras realizar prácticas en restaurantes legendarios, incluyendo el Geranium de tres estrellas, desarrolló un enfoque gastronómico único, donde el principio fundamental es el respeto por el producto de temporada. La carta gastronómica de "SVOYO" sigue el ritmo que marca la naturaleza y el trabajo de los agricultores. El menú cambia tantas veces como sea necesario para seguir fielmente la temporada y las posibilidades de los proveedores. Es un diálogo honesto con la tierra, donde lo más importante es la calidad y la autenticidad del producto, no un plan de calendario. La filosofía se centra en la idea de que las plantas no son un acompañamiento, sino un coautor. En la sección de aperitivos, los comensales pueden disfrutar de un tartar de ternera joven de Kaluga, del agricultor Vitaly Kozlov, con alcaparras de los bosques de Tula y pato ahumado del maestro de pequeñas producciones, Dmitri Kolistratov (980 rublos), así como pimientos daguestanes asados, con alioli de abeto y arenque del norte (620 rublos). No se puede dejar pasar la exquisita tapa caliente: vieiras de Magadán con mousse de berenjenas de Stavropol y pepinillos fermentados de Kholynya, una especialidad local del pueblo de Kholynya, que se salan en barricas de roble y se sumergen bajo el hielo en invierno (1180 rublos). Es imprescindible probar los quesos artesanales de Pavel Kabanov y Ekaterina Vorontsova, con miel del abuelo Volodya y mermelada de suero (1780 rublos). El plato principal es una interpretación original de los sabores únicos de los productos rusos. Filete de ternera joven de Kaluga con patatas nuevas machacadas y setas silvestres de los bosques de la región de Moscú (1440 rublos) o salmón salvaje de Murmansk con fenogreco asado y un cappuccino de setas y algas del Mar Negro (1380 rublos). Destaca especialmente el filete de ciervo siberiano con cerezas ahumadas y perlotto (1380 rublos). El postre completa la experiencia gastronómica, manteniendo la fidelidad a los productos locales: "¡Anton, vamos a cavar patatas!" (420 rublos) o manzanas fermentadas de Antonovka de Tambov con crema de tiramisú y sorbete de verjus (660 rublos). El bar está dirigido por el jefe de barra, Artem Radkovsky. Sus cócteles siguen el mismo ritmo: combinaciones originales basadas en destilados de agricultores, como el "Ron sour de albaricoque", y entre las bebidas sin alcohol, destaca la bebida artesanal "Sytо" de Dmitri Kolistratov, elaborada con agua de manantial y hierbas silvestres. El espacio del restaurante, con capacidad para 50 comensales, sumerge a los visitantes en una atmósfera misteriosa e íntima. Cuenta con una sala principal, una sala pequeña y un salón privado, destinado a reuniones de negocios. La iluminación tenue crea un ambiente íntimo, donde los materiales naturales, como la piedra, la madera y el lino, se revelan en una nueva interpretación. Los graves del house orgánico que suenan aquí complementan la atmósfera mística del lugar, recordando los ritmos ancestrales de la tierra. "SVOYO" es más que un restaurante, es una comunidad. Ya está previsto un programa de cenas temáticas y festivales dedicados a diferentes regiones de Rusia, así como encuentros con chefs y agricultores. "SVOYO" ofrece solo productos naturales y auténticos, cultivados y preparados con cariño, como una continuación de la historia de los agricultores que los producen. Esta comida tiene un sabor especial.