SVOE

En el corazón histórico de Moscú, se encuentra el "bistró de productos de la granja" llamado "SVÓYE" – un proyecto gastronómico íntimo que reúne productos de granjas rusas.

SVÓYE: Un viaje gastronómico por las regiones de Rusia, en el centro de Moscú. En el corazón histórico de Moscú, se encuentra el "bistró de productos de la granja" llamado "SVÓYE" – un proyecto gastronómico íntimo que reúne productos de granjas rusas, productos de temporada y una visión moderna de la cocina rusa. Aquí, cada detalle se centra en el respeto por la tierra, las personas que la cultivan y los productos, cuya historia se conoce desde la granja hasta el plato. La base del concepto es trabajar con pequeñas granjas de diferentes regiones de Rusia, donde la calidad, la naturalidad y el cuidado del producto son los principios fundamentales. El autor e inspirador del proyecto, Andrei Danilenko, trabaja personalmente con los agricultores de todo el país, seleccionando proveedores que comparten la filosofía de la calidad y los productos auténticos. Gracias a esto, el menú se convierte en un verdadero mapa gastronómico de Rusia, donde cada ingrediente representa a una persona específica, una región y tradiciones centenarias. El chef principal del proyecto, Andrei Kolodyazhny, es uno de los representantes más destacados de la gastronomía rusa moderna, con premios profesionales y recomendaciones de guías internacionales. Su enfoque es basado en un profundo conocimiento de los productos locales, la estacionalidad y la gastronomía vegetal, donde las verduras, las hierbas y las raíces son los protagonistas de los platos. El menú de "SVÓYE" se adapta al ritmo de la naturaleza y se actualiza regularmente según la temporada. Entre los aperitivos, destacan los pimientos daguestanes asados con salsa de ajo de abeto y arenque del norte, la burrata de granja con tomates de Bakú, el salmón murmansk marinado con caldo de tomate y mayonesa de algas, y el paté de ganso de Rostov con raíces, brioche y mermelada casera. Un símbolo gastronómico del proyecto es el tártaro de ternera joven de Kaluga con setas silvestres de los bosques de Tula y pato ahumado de Dmitri Kolistratov. No menos interesantes son los quesos artesanales de Ekaterina Vorontsova, que se sirven con miel casera y mermelada de suero de leche, así como las delicatessen de carne de Dmitri Kolistratov, acompañadas de pan de Borodino y mostaza. En la sección de platos principales, se encuentran productos de diferentes rincones del país. El pescado carbonizado se sirve con puré de apio y salsa verde, el salmón murmansk con hummus de remolacha, verduras a la parrilla y salsa de queso. Para los amantes de la carne, el chef ofrece filete de ternera joven de Kaluga con patatas nuevas y champiñones salteados, un chuletón de venado siberiano con cerezas ahumadas y perlotto, costillas de cordero daguestano con adjika casera y hamburguesas de pavo tierno con puré de patatas aireado. Un lugar especial en el concepto es la carta de vinos. Actualmente, incluye vinos de Rusia, Italia, Francia, España, Portugal y Australia. La colección permite encontrar el acompañamiento perfecto tanto para aperitivos y quesos ligeros, como para combinaciones gastronómicas más complejas de la cocina de autor. La carta de cócteles continúa la filosofía del proyecto a través de ingredientes locales, productos de temporada e interpretaciones originales de los clásicos. El menú de cócteles incluye bebidas inspiradas en jardines, bosques y la diversidad natural de diferentes regiones. El espacio de "SVÓYE", con capacidad para 50 invitados, conserva el ambiente de un club gastronómico privado. Los materiales naturales, la luz tenue, los salones íntimos y la selección musical original crean una sensación de privacidad en el corazón de la ciudad. Además, el equipo de "SVÓYE" desarrolla activamente un programa educativo y gastronómico. Aquí se realizan regularmente talleres de elaboración de quesos en colaboración con la granja "Krásnaya Sloboda", catas dedicadas al maridaje de vinos y quesos artesanales, encuentros con productores y cenas gastronómicas especiales. "SVÓYE" es un lugar de encuentro para personas que comparten un enfoque consciente de la alimentación, el respeto por los productos y el interés por la cultura gastronómica moderna. Aquí, cada historia comienza en la tierra y continúa en la mesa.