Sushidokoro Amano.

Los movimientos de los dedos del chef y propietario, mientras trabaja, son un espectáculo fascinante. Esta destreza es evidente en sus acompañamientos y en el sushi. Su técnica con el cuchillo, basada en una profunda comprensión de las características de cada pescado, eleva el sabor a un nuevo nivel. El arroz para el sushi se cambia frecuentemente para mantener la temperatura ideal, la misma que tiene el cuerpo humano. El arroz se recoge en la palma de la mano como si se estuviera atrapando aire. La wasabi, aplicada con el dedo índice, se dosifica cuidadosamente, al igual que el nikiri. Cada nigiri, formado con una economía de movimientos precisa, está perfectamente elaborado para realzar su sabor.