Sushi Shikon

El equipo de cocina destaca por su habilidad para madurar el pescado crudo, lo que intensifica y profundiza sus sabores. Algunos pescados se maduran junto con vísceras de pescado encurtidas, que aportan un sabor umami excepcional. El chef tiene mucho cuidado de preservar los sabores únicos de cada pieza sin afectar a las demás. Su elaborado sushi de "uni" doble, que combina "bafun uni" mezclado con arroz avinagrado y coronado con trozos de "murasaki uni", ofrece una dulzura salada intensa y una textura mantecosa.