Sumibiyaki Arashi

Con esta discreta barra de 14 asientos en Mount Pleasant, el chef Pete Ho ha elevado a un nuevo nivel la calidad del yakitori en Vancouver. El menú "omakase", que consta de varios platos, incluye opciones como el chawanmushi de cangrejo rojo con yuzu, o tofu crujiente y delicadamente frito, aderezado con salsa de soja dulce, pero el plato estrella es una selección meticulosamente preparada de brochetas de pollo a la parrilla sobre carbón binchotan. Combinando aves de razas antiguas cuidadosamente seleccionadas, un corte experto, un sazonado magistral (incluyendo una salsa especial que se ha conservado durante décadas) y un uso brillante de la parrilla, los resultados son sencillos pero profundos. Desde pechugas y muslos perfectamente cocidos con piel crujiente hasta cortes menos convencionales como "ostras" de pollo y corazón, cada pieza es reveladora; no es sorprendente que sea la reserva más solicitada de la ciudad.