Sopa de fideos "Chukasoba" con almejas "Shijimi" y caldo claro de Shinjiko.

Después de hacerse cargo del restaurante de su madre, el propietario y chef abrió sus puertas en la ciudad donde nació y creció. El secreto del sabor reside en las almejas shijimi provenientes del lago Shinji, en la prefectura de Shimane, nombre que da título al restaurante. El caldo aprovecha el umami del ácido succínico presente en los mariscos. Para disfrutar plenamente del sabor del caldo, recomendamos optar por la versión con sal. Los nombres de los pescadores que capturan las almejas cada día están escritos en la pizarra, mostrando respeto tanto por los ingredientes como por sus productores.