Skab.

Este restaurante de alta cocina, ubicado detrás de las Arènes y justo frente al Musée de la Romanité, está dirigido por el chef Damien Sanchez, un talento local que ha trabajado en lugares como Cabro d'Or, La Réserve de Beaulieu, y con Christopher Coutanceau y Jérôme Nutile. La cocina de Damien siempre acierta, gracias a su fuerte enfoque en los vegetales y sabores intensos y vibrantes que resaltan los ingredientes de la región: espárragos verdes y blancos cultivados localmente, merluza mediterránea confitada en aceite de oliva y sorbete de almendras; bogavante pescado local con panceta de Colonnata, champiñones rellenos de cebollas confitadas y jamón curado, y una salsa "matelote" con sabor a vino. Para terminar, se ofrece el postre de la casa: un soufflé de avellanas. Tan pronto como sale el sol, la terraza, protegida por arces, se llena rápidamente.