Monique.

Después de dejar Duende en Nîmes, Julien Caligo ha regresado a su tierra natal, Vaunage, y ha abierto un restaurante en una antigua granja que ha sido transformada en un espacio gastronómico contemporáneo. El local rinde homenaje a su abuela Monique, quien le transmitió los fundamentos de la cocina. Con una excelente relación calidad-precio, el menú degustación para el almuerzo es una muestra magistral de habilidad técnica. Para empezar, se ofrece focaccia con cebollas dulces de Cévennes y un pastelito con huevas de lucio ahumadas, seguido de bonito, quinoa crujiente y espárragos verdes: un entrante con mucho sabor. A continuación, merluza, una terrina de oreja de cerdo prensada, y una combinación audaz y aromática de acelga y curry verde. La porcelana blanca, la madera clara, los ingredientes mediterráneos y el talento del chef se combinan a la perfección para ofrecer una experiencia culinaria acorde con la cocina del siglo XXI.