Sir Kwinten.

El vino es fundamental en Sir Kwinten, como no puede sino notarse en el momento en que se cruza el umbral de esta imponente mansión. Botellas de vino se exhiben en una vitrina, mientras que botellas de cerveza Gueuze acompañan el camino hacia los baños. Yannick Dehandschutter es un sumiller de gran talento, al que le proporciona igual placer recomendar cervezas locales y vinos de la finca Dappeersveld que la producción de algunos audaces productores de vino e incluso sake. Ahora, suba las escaleras hasta la elegante sala de comedor, donde el vino también ocupa un lugar central, gracias a maridajes perfectos entre comida y vino, cortesía de una selección clásica y recetas sencillas elaboradas por el chef Glenn Verhasselt. Sus salsas ilustran su inmenso conocimiento y sensibilidad a través de su fascinante sutileza y matices. Combina las texturas de unas langostinas súper frescas con una especia furiake asiática y un caldo a base de salsa de soja Tomasu. Esta increíble creación se marida idealmente con un sake aromatizado con manzana y melocotón. De manera similar, un ballotine de codornices de Dombes y mollejas de ternera, acompañados de hongos cèpe y trufa negra, se sirven con una copa de vino tinto Nebbiolo de Piamonte, ligeramente especiado, que realza los sabores intensos de la carne. Puede esperar una combinación perfecta de generosidad y delicadeza. Siempre que es posible, el chef destaca ingredientes de su región natal, Pajottenland, en un homenaje muy personal.