Self Edge Japanese

En el nuevo y sofisticado restaurante Self Edge Japanese en Moscú, el equipo presenta productos de calidad excepcional, una impresionante colección de sake y, por supuesto, su cálida hospitalidad.

Dreamteam ha abierto el tercer restaurante Self Edge Japanese. Los mariscos y pescados frescos son la especialidad de la casa: ostras cremosas directamente de la prefectura de Hyogo, vieiras y calamares de la isla de Sakhalin, cangrejo de Kamchatka, atún y hamachi de Japón, y camarones carabineros de la isla de Sicilia. El jengibre y el wasabi provienen directamente de Japón, y el "nikiri" (salsa de soja reducida) se elabora a mano, con el chef añadiendo sake y caldo dashi. La carta de cocina incluye los platos estrella del chef ejecutivo Dmitri Tyan, de los restaurantes Self Edge Japanese de San Petersburgo y Ekaterimburgo. La experiencia culinaria comienza con la sección "RAW": sashimi y nigiri (presentados de forma auténtica con una gota de wasabi y nikiri), o la degustación "Raw Plate" y el "Nigiri-set". Es imprescindible probar los "handrolls" (rollos envueltos en alga nori) y los originales "osizushi" (sushi prensado hecho con un "osibako"), el "crispy rice" con cangrejo, el "gedzu" (un tipo de pastel frito) con camarones y cangrejo, y los camarones en tempura ligera. De los platos calientes, destacan el anguila en tempura, el udon con pato o wagyu, y, para el postre, los famosos mochi con chocolate blanco y mango. El trabajo con pescados y mariscos de calidad excepcional se convierte en una verdadera búsqueda de tesoros, donde solo se ofrecen productos excepcionales. Por eso, Self Edge organiza cada semana un "Fish Market", donde se ofrecen pescados y mariscos raros y fuera de carta, y el chef prepara platos clásicos japoneses y especialidades. Self Edge Japanese presenta la colección de sake más impresionante de Rusia: 50 variedades del mejor producto en un mercado de sake moderno y en constante evolución. Se han seleccionado las opciones más interesantes y originales, que se dividen en categorías. La carta de sake es dinámica y se actualiza varias veces al año con nuevos vinos y botellas únicas, disponibles en cantidades limitadas. Además, siempre se ofrece una selección especial de sake en copa. La carta de vinos es una verdadera enciclopedia de vinos exquisitos, creada con un énfasis especial en las grandes regiones de Champagne y Borgoña. Cada vino se selecciona con cuidado para ofrecer a los clientes la oportunidad única de disfrutar de vinos raros e inigualables, que son difíciles de encontrar en otros lugares. La carta incluye vinos innovadores, vanguardistas y legendarios, cada uno con su propio estilo y una historia única. El jefe de barra, Alexander Nabokov, ha creado una carta de cócteles que refleja un viaje por Japón y sus prefecturas, a través de los ingredientes utilizados y las sensaciones que evoca este país. Diez cócteles y tres mocktails se basan en la idea de sabores sutiles y baja graduación alcohólica, utilizando sabores japoneses conocidos: manzana, wasabi, cereza, shiso, yuzu, pera, fresa, ciruela y kumquat, entre otros. El interior del restaurante es una reinterpretación de los mejores elementos de la cultura japonesa, realizada por el equipo de Dreamteam, pero sin adherirse a la autenticidad. Hemos combinado materiales nobles y muebles de diferentes formas para crear una imagen de una Japón moderna y vibrante. La sobriedad y la cercanía a la naturaleza se enfatizan con detalles como la madera de olivo, los muebles de madera oscura, la iluminación tenue, las ventanas cubiertas con biombos, y mesas y sillas de diferentes formas, creando un contraste geométrico en el diseño. Un gran aparador al entrar en el restaurante está decorado con la técnica "chinoiserie" y refleja la integración de motivos orientales en el arte europeo. Un punto destacado es el vibrante panel naranja con la imagen de peces, que ya se ha convertido en un elemento distintivo de otros restaurantes Self Edge Japanese. En la mesa del chef y en cada mesa, la vajilla es una parte integral de la experiencia, permitiendo a los clientes sumergirse en la cultura japonesa y apreciar los diseños pintados a mano. La colección incluye porcelana de Japón, platos de la legendaria manufactura florentina Richard Ginori, y una selección de copas de los principales fabricantes europeos: Reidel, Spiegelau y Gabriel Glass. La atmósfera íntima y la comodidad de los clientes se complementan con la música, que es un elemento importante del concepto de Self Edge Japanese. En este nuevo restaurante, la música es aún más destacada: se ha instalado un sistema de sonido profesional, y los viernes y sábados se organizan fiestas de estilo "izakaya" con sets de música en vinilo de DJs. Incluso el interior evoca la importancia de la música en el proyecto, con la integración de discos de vinilo antiguos de Japón. Basándose en su experiencia anterior, Dreamteam abre un nuevo capítulo de Self Edge Japanese, ahora en la capital.