Schwarzwaldstube

El Schwarzwaldstube, el restaurante insignia del hotel Traube Tonbach, es moderno y elegante, con un toque regional; su fachada de vidrio que se extiende desde el suelo hasta la cumbre ofrece vistas despejadas del valle. El chef Torsten Michel y su equipo deleitan a los comensales con una cuidadosa combinación de influencias modernas y clásicas, rica en sutileza y sabor. La calidad de los ingredientes es excepcional. Un ejemplo destacado es el langostino de Bretaña a la parrilla, acompañado de vieiras, gambas y calamares crujientes, servido con lechuga mantecosa, un escabeche criollo con pimiento, puerro silvestre, cilantro y una crema de coral de mariscos: una muestra de productos del mar de primera calidad en abundancia. Los comensales pueden elegir entre un menú degustación más corto o uno más extenso, así como un menú vegetariano. Un detalle encantador: el tradicional carrito de quesos sigue siendo parte de la experiencia. Las maravillosas postres de Piet Gliesche son el final perfecto para cualquier comida. Como alternativa al menú fijo, hay una fantástica selección a la carta, que incluye platos para dos personas. Y además, cuenta con un equipo de servicio extremadamente agradable y perfectamente organizado que apoya a Stéphane Gass, un maître y sumiller altamente competente y con mucha personalidad.