Relict

RusFusion es una propuesta culinaria ecléctica que fusiona tradiciones gastronómicas rusas con una amplia gama de tradiciones nacionales, étnicas y regionales, todas unidas por un desarrollo histórico-cultural común en Rusia.

Sin pretender una reconstrucción histórica precisa, una autenticidad étnica o una manifestación ortodoxa de la cocina rusa moderna, Relict se adhiere a la filosofía de RusFusion: un concepto gastronómico que imagina y combina tradiciones tanto rusas como de diversas culturas nacionales, étnicas y regionales, unidas por un desarrollo histórico-cultural común en la multicultural Rusia. En esencia, RusFusion busca destacar los productos rusos y combinar técnicas culinarias tradicionales y modernas.

Espacio: El espacio de dos niveles, con un segundo piso, tiene capacidad para 120 comensales. En la planta baja, hay una zona de mesas junto a las ventanas panorámicas, un pequeño bar integrado con una cocina abierta y, en una esquina, un "centro" culinario: una imponente estufa de leña. El segundo nivel cuenta con asientos en una especie de balcón y una larga barra de contacto con asientos altos, el "Chef's Table". El Chef's Table de Relict ofrece asientos en la barra y una experiencia sincronizada entre la cocina y la barra.

Visualmente, el espacio de dos niveles se une a través de un imponente tronco de pino de Kostroma, de siete metros de altura, que simula un poste de bombero y atraviesa el techo del segundo nivel, cerca de la entrada. El tronco del árbol es lo primero que ven los clientes al entrar en Relict.

Interior: El interior, con una paleta de grises y negros, transmite sobriedad y minimalismo. Los colores, en un degradado desde tonos grisáceos claros hasta grafito, crean una sensación de solidez y tranquilidad. Los detalles en negro añaden un toque de elegancia y formalidad: muebles de madera con un diseño sencillo y estructuras de soporte macizas con motivos étnicos de la Rusia del norte.

El contraste con la paleta gris-negra lo proporcionan los colores y texturas naturales: la madera de color amarillo claro de las encimeras, los tonos esmeralda de los musgos vivos en las paredes, el metal oxidado de color rojo-naranja de las lámparas y los elementos decorativos. La iluminación cuidadosamente diseñada juega un papel clave para suavizar el espacio monocromático. La luz puntual de los focos, las tiras LED ocultas y las lámparas macizas con estampados de motivos nórdicos que dejan pasar una luz cálida.

Cocina: "Si en el conocimiento científico, un 'relicto' es algo, un organismo o un fenómeno que ha sobrevivido como un vestigio de épocas antiguas, en la gastronomía la analogía es evidente: combinaciones de sabores universales que han llegado hasta nosotros a través de los siglos y que no han cambiado en su esencia. Es sobre estas bases gastronómicas universales, con adaptaciones a las tendencias modernas, sobre las que construimos nuestra cocina", explica Ilya Romanov, chef de Relict.

En el menú de Relict, conviven sin contradicciones culturales e históricas: salchicha de cerdo curada con cuatro tipos de pimienta y sal de salmón; bacalao ahumado marinado en infusión de hierba de San Juan, con judías blancas y aceite de trufa; terrina de tres tipos de aves con vísceras y pistachos; ensalada de orejas de cerdo con grosellas rojas encurtidas y manzanas agrias; cangrejo de Kamchatka con grosellas negras; pavo marinado en suero de leche; gambas de Sakhalin con rábano; filete de trucha de Murmansk con salsa de tilo; lengua de ternera con hibisco.

Una sección especial del menú está dedicada a los pasteles horneados en la estufa de leña. Destacamos un pastel de dos tipos de pescado con trucha de Murmansk, abadejo, brócoli y calabacín; un pastel de hojaldre con carne de ciervo estofada, remolacha, enebro, grosellas negras, puré de calabaza y calabacín; un pastel de ternera estofada, riñones y arándanos rojos en una salsa rica a base de lúpulo y malta.

De los diez postres, mencionamos tres que prometen convertirse en éxitos: helado con especias, pan de jengibre y mermelada de pera; una merengue crujiente con agujas de pino, mermelada de piñas, bizcocho con nueces forestales y un gel de bergamota; un soufflé de leche condensada y mosto de cerveza con un relleno de arándanos rojos y una capa crujiente de sésamo.

Bar: Dualidad de los cócteles. La carta de cócteles de Relict ofrece diez opciones: reinterpretaciones de mezclas populares y creaciones originales. Todos los cócteles tienen nombres duales, que hacen referencia a los ingredientes no alcohólicos que los componen y que se complementan entre sí. El cóctel de temporada y prenavideño "Arándano y cítricos" lleva un bitter cítrico, licor de arándano, mandarina, arándano y vino espumoso. Una reinterpretación del clásico whisky-cola: "Arándano y kvas de avena", a base de whisky, arándano, cordial de mora y kvas. El cóctel original "Halva y helado" lleva vodka, saúco, melón con jugo de limón y vino espumoso. "Nuez y abeto" lleva ron oscuro y coñac con nuez, abeto y un bitter de Altái. El sumiller jefe, Evgeni Nеруbenko, tiene planes de crear una línea propia de licores y destilados de frutas y bayas, así como de raíces y hierbas.

Chef's Table: El Chef's Table, diseñado para una docena de comensales, está ubicado en el segundo piso y ofrece asientos junto a la barra. El menú temático del Chef's Table se actualizará cada tres meses. El lanzamiento de este formato y la primera propuesta están programados para enero-febrero de 2025.