Red Wall Restaurant

Restaurante de cocina europea de autor y tienda de vinos, con especial atención a las prácticas de "cero residuos".

El primer restaurante en Nizhny Novgorod con la filosofía de "cero residuos". La filosofía de "cero residuos" implica que el proyecto reduce al mínimo la cantidad de residuos y es respetuoso con el medio ambiente. Esta filosofía se basa en tres pilares: reutilizar, reciclar lo innecesario y evitar el uso de plásticos de un solo uso. Lo que ya se ha implementado: — En lugar de pajitas de plástico para los cócteles, se utilizan tallos de trigo. — Los números de las taquillas y algunos utensilios están hechos con residuos de la fabricación de muebles. — El restaurante utiliza exclusivamente papel reciclado con certificación FSC; los menús, las tarjetas de visita y otros materiales impresos están hechos con papel 100% reciclado. — Casi todos los productos se utilizan al 100%; por ejemplo, el chef utiliza las cáscaras de verduras para preparar especias, y las pieles de salmón para hacer chips. — Carne y verduras de producción propia, entre otras cosas, para reducir la huella de carbono del transporte. — En el restaurante se cultiva microgreens nutritivos. — En la cocina y en la oficina hay contenedores para la clasificación de residuos: vidrio, papel, cartón y varios tipos de plástico se destinan al reciclaje. — Los residuos de alimentos de origen animal se envían al refugio de animales "Yezhkin Dom". — Los residuos de alimentos de origen vegetal se compostan en una vermicompostera. — El equipo ha renunciado a los envases de plástico de un solo uso en favor de envases reutilizables, con tapas para almacenar y congelar alimentos. — También se ha eliminado el uso de film transparente y papel de aluminio, sustituyéndolos por paños encerados. — En lugar de toallas de papel desechables, se utilizan toallas de tela reutilizables.