Pinkerton's Barbecue

La competencia en barbacoa es muy alta en esta zona, pero en tan solo unos pocos años, Grant Pinkerton, el maestro barbacoero que alguna vez vivió encima del restaurante, se ha hecho un nombre. La cantidad de cabezas de ciervo colgadas en las paredes de este local modesto te hace preguntarte si la carne de res realmente está en el menú, pero sí lo está. Todos comienzan con una costilla de ternera grande, que a menudo se agota antes del mediodía, y gruesas láminas de brisket de primera calidad cocinadas sobre leña de mezquite y roble. Como toda buena barbacoa, ninguna de estas piezas necesita salsa. No menos destacables son las costillas al estilo St. Louis, increíblemente tiernas, que se glasean al momento con una salsa dulce elaborada con verduras deshidratadas. Presta atención a la pared trasera donde se escriben los especiales del día en letras pequeñas.