Peremena

Restaurante de cocina rusa de Duo Band, donde, sobre una base tradicional, como una masa madre, se construye un mosaico moderno.

El restaurante de cocina rusa "Peremena" es un nuevo proyecto de Duo Band ubicado en el número 18 de la orilla de Petrogrado, cerca del puente de Sampsonievski. El menú es una interpretación propia de la cocina rusa que conserva su esencia, pero añade color y emoción. Se toman elementos básicos como *vareniki* (empanadillas), *borsch* (sopa de remolacha), *blini* (crepes), pescado del norte, carne de caza, bayas y cereales, y sobre esta base se construye un mosaico moderno. De los productos del mar nacionales, se prepara *forshmak* (pasta de pescado ahumado) con salmón de Murmansk y lenguado del Mar Negro con mejillones. En cuanto a la carne, se ofrecen riñones de conejo en oporto y costillas de ternera con espelta, setas blancas y malta. El *tartar* de ternera se prepara con una salsa a base de mosto de cerveza, el pastel hojaldrado se sirve con *bujeнина* (carne de cerdo curada) y helado de rábano picante: se puede decir que son géneros en los que Duo Band nunca deja de buscar nuevas ideas. Otro punto distintivo son los postres complejos, donde el *cheesecake* se sirve con manzanilla y la *soufflé* con eneldo. En octubre, se incorporarán desayunos, una parte importante del restaurante con una amplia variedad en el menú: todo tipo de gachas, una sección de platos con huevo, y, por supuesto, salchicha frita, pero al estilo de Duo Band, con trufa y miel de flores. Cada mañana se hornea *slyanka* (un tipo de pastel) en la panadería propia, ubicada en el mismo lugar. En el bar, la mixología también es innovadora: cócteles a base de savia de abedul, con arándanos rojos, espino blanco y arándanos. Se ofrecen versiones creativas de clásicos, como un *porn star martini* con espino blanco, y bebidas originales como el *kvas-tónica*. La carta de vinos cuenta con 300 referencias, que incluyen tanto clásicos de la viticultura mundial como productores nacionales clave. Para Duo Band, "Peremena" es un restaurante especial. El primer *gastrobart* de Duo se concibió con la idea de hacer la cocina de autor accesible, como una alternativa a los menús repetitivos con *borsch*, *carbonara* y *ensalada César*. Después de 12 años, irónicamente, se da cuenta de que es difícil escapar de uno mismo: ahora abren un restaurante en honor al *borsch* y las albóndigas, pero de nuevo, con el objetivo de darle a la gastronomía una nueva dimensión y ampliar los horizontes, tanto de las propias posibilidades como de los gustos de los clientes. El diseño es obra del estudio APAA de Alexei Penyuk y Anastasia Artemyeva, el estudio de arquitectura habitual de los establecimientos de Dmitry Blinov. El interior presenta techos altos con arcos, mucha luz, un mínimo de decoración y, como siempre, una cocina abierta y arte contemporáneo. "La palabra 'Peremena' (cambio) tiene muchos significados para nosotros", explica Dmitry Blinov sobre el nombre. "Sentimos una ligera nostalgia, porque el recreo escolar es ese momento feliz en el que se puede relajarse y correr por los pasillos. ¡Como una siesta, pero mejor! ¿No es eso lo que todos necesitamos, un respiro de las preocupaciones en la vida adulta? Pero también necesitamos cambios en el sentido literal, como garantía de desarrollo y evolución. Ayer queríamos preparar *ceviche* y *bisque*, y hoy buscamos cómo servir *borsch* y albóndigas de una manera que no sea aburrida ni predecible, sino orgánica y única, al estilo de Duo Band".