Osteria Osso

Restaurante de cocina auténtica del norte de Italia, creado por los chefs Emanuele Pollini y Matteo Lai.

Emilia-Romaña es una región rica de Italia, un terreno fértil para los mejores productos, la pasión por la comida, el arte y la vida. El origen común y los recuerdos de las comidas familiares unieron a estos dos chefs en una misma cocina. "Osso", que en italiano significa "hueso", es lo que aparece primero y lo que permanece al final. El nombre refleja la esencia del proyecto: una cocina que regresa a los fundamentos y a los ingredientes auténticos, valorando las propias raíces", explica Emanuele Pollini. La base del menú es la sencillez característica del norte de Italia, algo que es muy cercano a Emanuele. Se ofrecen "passatelli" en un caldo de pollo intenso, como en las casas de la región de Emilia-Romaña los domingos, ternera a la parrilla con champiñones, que evoca cenas otoñales en las colinas, y un tiramisú cubierto con una fina capa de azúcar. El hueso también está presente en muchos platos, como el "ossobuco", el tuétano asado en tostadas y la costilla de ternera. Esta es una elección consciente que subraya el deseo de mantener la fidelidad al ingrediente en su forma más auténtica. La carta de cócteles, creada por Konstantin Didenko y Maxim Gorelik, es una guía por Italia que refleja los lugares de interés, el espíritu y las tradiciones del país. "Bosco Verticale", con martini ambrato y licor de manzana verde, evoca los rascacielos florecientes de Porta Nuova; "Madre", a base de jerez seco, vodka y piñones, hace referencia al museo de arte contemporáneo de Nápoles; y "Gaiola", un cóctel refrescante y afrutado, lleva el nombre del parque submarino de Campania. La carta de vinos se centra principalmente en Italia: Piamonte, Toscana, Sicilia y Etna. El sumiller Alexander Guryanov y el sumiller jefe Dmitry Kipelkin combinan armoniosamente los platos con vinos del Nuevo Mundo, como Sudáfrica y Chile, así como con etiquetas de champán de colección. El interior fue diseñado por el estudio de arquitectura NB-Studio, dirigido por Natalia Belonogova. El diseño se inspira en la estética del norte de Italia: el modernismo de los años 60 y el estilo "mid-century modern" en una interpretación contemporánea. "Los años 60 en Milán se caracterizan por colores audaces, intensos pero cálidos: ámbar oscuro, rojo ladrillo, burdeos, beige oliva. La gráfica y la geometría son elementos esenciales, y en nuestro caso se manifiestan en los azulejos con un patrón grande y rítmico. La iluminación del proyecto está pensada para crear una atmósfera cinematográfica y dramática, con una iluminación multicapa y lámparas minimalistas de FLOS", explica Natalia Belonogova. Una de las paredes está ocupada por una obra abstracta en técnica mixta del artista Piotr Kiryush, titulada "El portal se cierra". El restaurante tiene 73 plazas.