Osteria Francescana.

Al llegar a Via Stella, uno inmediatamente percibe cómo este restaurante se distancia de los adornos y los elogios, adoptando en cambio una elegancia sobria, realzada por importantes obras de arte contemporáneo que reflejan la pasión personal de Massimo Bottura. El mismo lenguaje cuidado se encuentra en la cocina, donde la grandeza se expresa a través del control, el equilibrio y la visión: una narrativa que comienza en Modena y Emilia, antes de llegar a los grandes clásicos internacionales, reinterpretados por el chef con esa ligereza juguetona que nos recuerda que la comida debe ser, ante todo, placer, memoria y cultura. El menú degustación más innovador del momento, "Miseria e Nobiltà", se inspira en la célebre obra de Eduardo De Filippo y ofrece un viaje que eleva ingredientes esenciales y recursos "humildes" con una sorprendente sofisticación. Entre los platos emblemáticos, destaca el "Jazz Duck": pato presentado en varias preparaciones para mostrar cada parte del ave, acompañado de un panettone glaseado inusual que complementa a la perfección su intensidad. Alternativamente, los comensales pueden elegir entre el menú a la carta, que incluye algunos de los grandes clásicos del chef: "Una anguila nadando por el río Po", tortellini modeneses en una salsa sedosa de Parmigiano Reggiano añejo durante 36 meses, y una zuppa inglese caliente y fría, junto con los mejores platos de los menús degustación de años anteriores. La carta de vinos, excepcionalmente rica en etiquetas destacadas, también incluye botellas menos conocidas, resultado de la investigación sobre pequeños productores capaces de contar las historias de lugares y terroirs a menudo desconocidos, completando una experiencia gastronómica que une la identidad local, la curiosidad y una gran cultura culinaria.