Aceituna y alcachofa.

Originario de Niza, el chef regresó a la región con su esposa bretona después de varias etapas en el extranjero. Destaca los ingredientes locales en recetas excepcionales, inspiradas en el mar y las montañas: una especie de tarta muy fina al estilo "pissaladière" con morcilla asada, ternera estofada acompañada de garbanzos cremosos, y un pastel de praliné de chocolate y avellanas para concluir.