Ockam Bistro't

El proyecto proviene del equipo de la marca de ropa rusa Óckam: "Óckam Bistro".

En 2020, en Ekaterimburgo, el centro de la moda rusa, surgió una marca de ropa que marcó una clara distinción entre la clásica tradicional y la moda de pasarela. Encontrar tu estilo en el catálogo de Óckam no era un enigma espartano: aquí, abrigos largos se combinaban con chaquetas de lana, y abrigos de ecocuero con camisetas básicas. *El nombre de la marca se inspira en el principio del monje franciscano inglés William de Ockham, quien postuló: "No se debe multiplicar lo que es innecesario". En otras palabras, la filosofía se centraba en la simplificación y la eliminación de lo superfluo. Después de reinterpretar los significados y trabajar en una nueva colección de ideas, el equipo, liderado por Kirill Zyranov, decidió: ahora Óckam es un restaurante íntimo en Kazanskaya Street. El estilo sigue siendo reconocible: las chaquetas con cuello profundo para los camareros se confeccionaron según los patrones de uno de los productos estrella de la marca, y las joyas de plata, como colgantes, varillas y prendedores con el símbolo de Ó, se crearon en colaboración con la marca 22.77.jewelry. La experiencia de viajar (Kirill ha visitado 83 países) permitió orientarse hacia una cocina regional rusa. El equipo está convencido de que la inmersión en el código cultural y el estilo monumental son la base de una colaboración que generará entusiasmo en el centro de San Petersburgo. En el menú, se presenta una reinterpretación local con nuevos toques: tartaletas con venado deshidratado, sig salado, mejillas estofadas con salsa de chirivía y grosellas negras, echpochmak con conejo estofado y chebureks con vieiras, y para el postre, un pan de jengibre con un glaseado crujiente y chak-chak con plátano. Los productos de las regiones como base, los sabores de la infancia: una tendencia atemporal. Por ejemplo, aquí el pato se marina en vino de arroz con enebro y se sirve con trigo sarraceno cocido en cerveza y malta. Un recuerdo de la infancia: crema de col fermentada, estofada en crema. El caldo de pescado se sazona con el sabor del fuego, encendiendo un leño de abedul y añadiendo vodka. El caldo para este plato se elabora a partir de algas kombu, vongole y bacalao del Lejano Oriente. Y el chak-chak es completamente hecho a mano: se mezcla con un mousse de yogur, menta y lima, y se sirve con plátanos encurtidos y avellanas caramelizadas. El interior de Óckam es complejo y reflexivo. Destacan las sillas de los años 70 de Willy Rizzo para Mario Sabot, un sofá de cuero para gabardinas y azulejos de la época pre-revolucionaria de Villeroy & Boch, que se encontraron al rebajar los suelos durante la renovación. Ahora, este artículo se exhibe en una de las paredes de la sala íntima. Aquí también se pueden encontrar obras de los artistas rusos Vitaly Barabanov, Nikita Morgunov y Kirill Basalaev. En el ADN de los cócteles, se combinan la cultura, el arte y la artesanía de la coctelería. Por ejemplo, el Nanai Negroni se inspira en el chamanismo de los nanai, que encienden un árbol sagrado para deshacerse de la energía negativa. Este brebaje aromático, llamado palo santo, se mezcla con vermut rojo y bitter de alcachofa. Y el cóctel PACHA mama, que en la lengua quechua significa "madre Tierra", que era un símbolo del final de la cosecha para los eslavos. Así, en la copa se encuentra jugo de zanahoria, un semi-dulce y un producto lácteo fermentado. En las estanterías de vinos, hay una impresionante colección de champán, Borgoña y Jura. Aquí se eligen botellas con "personalidad": se presta atención a las pequeñas bodegas y al contacto personal con los productores de vino. En la carta, se encuentran nombres destacados como Frédéric Savart, Éric Rodez, André Beaufort, Jean-François Ganeva, Olivier Orio y otras estrellas. Un total de 100 etiquetas. Con ellas, cualquier ocasión se vuelve elegante, y un par de sorbos son un comienzo revitalizante para una noche de bares.