Nisei

"Nisei" se refiere a los hijos de inmigrantes japoneses nacidos en Estados Unidos, como es el caso del chef David Yoshimura; y la síntesis de esa herencia constituye la base de esta cocina. Aquí, la experiencia gastronómica se toma muy en serio, donde el equipo de servicio es amable y el chef es especialmente cercano. La cocina combina audacia y sutileza, lo que resulta en platos llenos de personalidad y técnica impecable, y el menú degustación es una mezcla equilibrada de tradición e innovación. Disfrute de un pastel de patata infusionado con trigo sarraceno acompañado de puré de miso de dátiles y achicoria, o los rollitos de alga nori rellenos de tofu sedoso y judías Blue Lake, coronados con huevas de trucha. Luego, pruebe el uni de Santa Bárbara en espuma de dashi de almendras, servido con helado de algas marinas, y el omurice cubierto con tortilla japonesa y caviar. Las maridajes de vino y sake son excelentes, y el carrito de wagashi ofrece un postre delicado.