milpa

Este es el lugar ideal para degustar la cocina mexicana moderna. El respeto por las tradiciones de la tierra natal es evidente, ya que los ingredientes japoneses y las técnicas modernas impulsan este género culinario. El maíz, alimento básico, junto con el cacao y los chiles, provienen de México, y, siguiendo la tradición, los alimentos se cocinan sobre una parrilla de leña. "Milpa" es el nombre en la lengua náhuatl (azteca) para un sistema agrícola que enriquece la tierra; el chef compara las técnicas culinarias con la agricultura, cultivando una nueva cultura gastronómica mexicana en Osaka.