Matsuzushi Tanigawa.

El propietario y chef, de segunda generación, le da la bienvenida a su restaurante, ubicado en un tranquilo barrio residencial de Abeno. Aunque el interior ha sido renovado recientemente para servir como el propio escenario del chef, el exterior, heredado de su padre, conserva deliberadamente una estética de la era Showa. Con fuertes vínculos con la comunidad local, el chef se asegura de obtener sus pescados de la bahía de Osaka y de los mares cercanos. Deja reposar el pescado para realzar su sabor, y lo acompaña con arroz ligeramente aderezado con vinagre. El ambiente acogedor y amable del chef evoca recuerdos nostálgicos de las antiguas casas de sushi del vecindario.