Maria Santa

Una trattoría y restaurante italiano con el lema "la dolce vita para todos".

"Maria Santa" es el café más esperado del equipo de Tatiana Melnikova, creadora de los conceptos "Khachapuri", "Odessa-mami", "Tajine" y "Cerdo y rosas". La madre de tres hijos cocina constantemente su pasta favorita con camarones y tomates, o risotto con champiñones, habla italiano con fluidez y simplemente ama Florencia, Turín, Cerdeña, y aún más Nápoles. La idea para este nuevo café ha estado en su mente durante los últimos tres años: ofrecer un "cacio e pepe" con una pizca de pecorino, como en Roma; una masa de pizza crujiente como la que se encuentra en la costa napolitana; o la posibilidad de disfrutar de unas "cicchetti" venecianas con una copa de vino blanco frío. Y luego, probar otras opciones: con camarones, mortadela y alcachofas. Y, en general, quedarse.

Hace dos años, todo el equipo estuvo en Roma y Nápoles con el chef y el equipo de diseño. Juntos, soportaron un apretado programa de desayunos, almuerzos y cenas, intercalados con helados, unas cuantas pizzas y, por supuesto, un "aperitivo" en medio del calor de Trastevere. Y cuando surgían dudas sobre la próxima cena, un camarero italiano enérgico sacaba una mesa con un mantel blanco directamente a la plaza, hacía sonar los platos y las copas, y solo nos quedaba elegir: blanco o tinto? ¡Pidan un prosecco!

Italia es como una droga suave, y la comida italiana crea una adicción deliciosa. Es imposible escapar de ella. Estamos obsesionados con la pizza, con sus tentadoras rodajas de pepperoni, aunque algunos de nosotros solo aceptan la "Margherita". El queso lo elabora la familia Lebedev-Kurdo en la "Granja de Quesos Berezhkovskaya"; los chicos aprendieron este oficio en Italia, y estamos enamorados de su burrata suave con tomates secos caseros. Constantemente imaginamos espaguetis en el tenedor, dejando caer gotas de salsa de tomate como lágrimas. La vista se pierde entre los cuatro tipos de tiramisú: fresa, plátano, pistacho o el más sencillo: ¿cuál elegir? Nosotros tampoco pudimos decidir y solo discutimos una vez en la Piazza di Spagna; allí, en la querida escalera, no solo se podía sentar, sino también disfrutar en silencio de la mejor postre del mundo con una cuchara. ¿Y qué hay de la solomillo en costra de parmesano? ¿O el risotto cremoso con un tartar de camarones ligeramente "vulgar" en rosa? Con el tartar... ¡ah, pero también hay de salmón y de ternera con hinojo! El corazón late con fuerza al pensar en todo esto. Empieza a hacer calor. Aquí es donde uno querría tomar un Aperol Spritz. O, ¿sería mejor un Spritz con Campari? ¿O un Bellini, un Rossini o el "Pallini" de la casa? No, simplemente una botella de vino blanco. Y luego, un Vin Santo con cantucci. ¡Ay! Así es como extrañábamos Roma, Venecia, la Toscana y Piamonte, y así es como nació este sencillo café italiano, "Maria Santa". "Maria Santa", así dicen los italianos cuando están sorprendidos, alegres, asombrados, con emociones, sentimientos encontrados o simplemente están "alucinados" y no saben qué decir. Nuestro chef, Zhenya Tsvetkov, cocina mejor que las abuelas sicilianas. Él es capaz de hacer lo más delicioso de todo.

Crisis, virus, problemas... ¡No, no hemos oído nada de eso! Nuestro equipo sabe lo que es "la dolce vita". Y nuestro café les dará una nueva perspectiva. O, ¿es una pizza? Como dicen... No importa.

El equipo de TG.