Maison Dubois

El espíritu de la casa es el protagonista en este íntimo restaurante de alta cocina, con solo seis mesas y un ambiente reservado. Basta decir que el chef Arthur Dubois – quien ha adquirido experiencia en los restaurantes de Jacques Maximin, Éric Frechon y Pierre Gagnaire, donde fue segundo de cocina durante varios años – se dedica a la creación personalizada. Ingredientes cuidadosamente seleccionados, conocimientos probados y una técnica impecable: el chef tiene un gran talento para darle un nuevo enfoque a la cocina clásica. De hecho, la influencia de su mentor en la calle Balzac se hace sentir en su afición por las variaciones "satélites" sobre un tema, como se puede apreciar en sus langostinos "con tres sabores" en salsa de suero de leche, o el sargo rojo con algas frescas y jugo de pescado de roca con foie gras.