LUWO

LÚWO es un proyecto del grupo de restaurantes ORIGIN, ubicado en la calle Bolshaya Nikitskaya. Aquí, se puede descubrir una Grecia poco convencional: la cocina se presenta desde una perspectiva inesperada.

El nombre y la idea evocan hace miles de años, cuando el Mediterráneo oriental pertenecía a la poderosa civilización luvia. Los luvios, considerados "pueblos del mar", fueron los antepasados de los antiguos griegos, y en sus tradiciones se entrelazaron Oriente y Occidente. En LÚWO, se invita a explorar este mundo desaparecido a través de la concepción de un Panteón moderno de tres niveles, donde la gastronomía y el estilo interpretan la cultura griega y la influencia de las corrientes orientales. El restaurante tiene tres plantas: el sótano es un bar secreto, que simboliza el reino subterráneo; la planta principal, con su salón principal y zona de chimenea, representa el mundo terrenal; y la terraza encarna el cielo. Los materiales naturales y las formas suaves evocan el mar, las rocas, las sombras y los tonos de las islas griegas. El chef ejecutivo, Artem Chudnenko, es responsable de la cocina: "Los luvios vivían en los territorios de la actual Grecia y Turquía, por lo que en el menú exploramos cómo transformar los elementos clásicos de estas dos tradiciones culinarias en combinaciones inesperadas, vibrantes y modernas". La elegancia marina de Grecia se encuentra con el colorido de Asia: hay muchos platos cocinados a la parrilla, productos horneados en horno de leña, especias orientales y frutas. Algunas descripciones del menú son intrigantes: tártaro de ternera con salsa de sudzhuk, pulpo a la parrilla con piña y salsa de mango-chile, remolacha deshidratada con queso süjma y salsa de naranja roja. Incluso los platos familiares sorprenden: por ejemplo, la ensalada griega se reinventa con un aderezo umami, y el salmón se sirve con brócoli y tomate machacado. Una característica importante de LÚWO son los postres de autor: semifrío de queso de cabra con salsa de aceitunas y nueces, mousse de chocolate con sorbete de chocolate y alcaparras. El equipo de BARPOINT, liderado por el chef de bar Alexander Gordyshev, desarrolló la carta de cócteles. El objetivo es representar los tres niveles del restaurante de diferentes maneras y dar vida al Panteón de los dioses de nuestro tiempo. Cada planta tiene sus propias bebidas, que varían en intensidad, textura y amargor, pero que mantienen la idea principal de la mezcla de la forma griega y el contenido oriental. En las copas, la ligereza y la frescura de Grecia contrastan deliberadamente con la intensidad y el aroma de Oriente. Una característica especial es la carta de cócteles cambiante, que incluye cócteles con imágenes. Cada opción cuenta, con ironía, sobre los cultos de la modernidad. La sommelier Lera Borisova es responsable de la carta de vinos, que ofrece un ambiente veraniego y una amplia selección de vinos blancos, rosados, naranjas y espumosos. Cada etiqueta se integra en la concepción general de la combinación de clasicismo e innovación. Entre las regiones representadas se encuentran Grecia, Turquía, la Península Balcánica, Armenia y Rusia. El restaurante LÚWO es un lugar al que se quiere volver para viajar a través del espacio, descubrir la historia a través de la gastronomía y explorar las tendencias. Aquí, la fantasía sobre una civilización auténtica se encuentra con la realidad y adquiere volumen, un nuevo carácter y un sabor original.