Egor KalininPerfil de la comunidad

Yegor Kalinin es chef y creador de conceptos culinarios con más de 10 años de experiencia en el sector gastronómico. A lo largo de su carrera, ha liderado numerosos proyectos exitosos en Rusia y en el extranjero, incluyendo puestos de chef en restaurantes como Eva Beach House (Dubái), Amber y Tokyo, así como en los proyectos Cutfish, LEPS.ASIA y Lúwo. La trayectoria profesional de Yegor se caracteriza por un constante desarrollo y una búsqueda de la excelencia. Ha participado en diversas cenas gastronómicas junto a chefs de prestigiosas listas, como The World's 50 Best Restaurants, S.Pellegrino Young Chef y la guía Michelin. Comparte su experiencia y conocimientos como ponente invitado y profesor en las principales escuelas de cocina de Rusia, Novikov School y Stanfood Academy. En 2023, al frente del restaurante Eva Beach House en Dubái, Yegor redefinió completamente el concepto culinario del establecimiento y estableció una eficiente colaboración con proveedores internacionales. Logró reducir significativamente el costo de los alimentos, pasando del 32% al 23%. Su trabajo en restaurantes de Moscú le permitió perfeccionar sus habilidades de gestión. En los proyectos Amber y Tokyo, se dedicó al desarrollo de menús de degustación (cocina asiática, productos locales), a la gestión de restaurantes con cocina abierta y zonas de parrilla. Uno de sus logros clave fue la transformación de la cocina tecnológicamente obsoleta de Tokyo en un espacio moderno que opera bajo un concepto asiático. El punto álgido de su crecimiento profesional llegó con su trabajo en la cadena de restaurantes Cutfish, donde Yegor ascendió desde subchef hasta chef de marca. Participó en el lanzamiento de un nuevo restaurante de la cadena, desde la selección de equipos y la contratación de personal hasta la optimización de los procesos. Durante la pandemia de COVID-19, logró reorganizar el funcionamiento de la cocina, lo que resultó en un aumento de las ventas gracias a una eficiente organización de la entrega a domicilio y del servicio de comida para llevar. Su trabajo en el restaurante LEPS.ASIA le brindó la oportunidad de desarrollar su potencial en la creación de un auténtico menú asiático. Como chef, elaboró un concepto gastronómico que combinaba los sabores puros de Japón con los vibrantes toques de Tailandia, China y Vietnam. Se prestó especial atención al bar de productos crudos y a las combinaciones de ingredientes originales, lo que permitió ofrecer a los clientes una versión moderna de los platos asiáticos más populares. Una nueva etapa en la carrera de Yegor fue su puesto como chef del restaurante Lúwo en Moscú. Aquí, actuó como creador de conceptos, reinterpretando la cocina mediterránea a través de la lente de las tradiciones moscovitas. Su visión es una Grecia moderna en Moscú, donde la simplicidad, la calidad y el principio de "un plato, una idea" son los protagonistas del menú. Inspirándose en la historia del antiguo pueblo de los luvios, que influyó en la cultura del Mediterráneo, Yegor creó un menú en el que las tradiciones griegas se entrelazan con la influencia de Oriente y Asia Menor. La especialización de Yegor son la cocina asiática y mediterránea contemporáneas, un enfoque sistemático en la gestión y el desarrollo de conceptos de restaurantes. Posee sólidas habilidades de liderazgo, habilidades de negociación y sabe encontrar los mejores productos a precios óptimos. Yegor no solo gestiona los procesos en la cocina, sino que también interactúa eficazmente con el público, forma a jóvenes cocineros y recopila y analiza los comentarios para mejorar continuamente el servicio.