Lutum

Con un lema como "Volg de natuur" ("Sigue la naturaleza") y un nombre que alude al suelo fértil y rico en arcilla de la zona, es evidente desde el principio que el concepto del terroir es fundamental en Lutum. Esta visión se refleja en cada aspecto del restaurante. La decoración tiene una atmósfera natural y zen, con abundantes elementos decorativos que recuerdan a los árboles. El menú destaca los ingredientes más frescos, obtenidos directamente de huertos locales y bosques comestibles. El menú sorpresa, diseñado para minimizar el desperdicio, pone en valor los productos locales y añade un toque internacional con ingredientes como el koji y el miso. Esta cocina es vibrante y emocionante. Incorporan una variedad de preparaciones a base de pak choi, como una salsa de hojas y un helado de tallos, realzadas con el sutil picante del tandoori y la complejidad floral de diferentes flores. Los chefs elaboran sus platos meticulosamente y sorprenden regularmente a los comensales con sus salsas; la profundidad de sabor de la salsa a base de vino tinto y cardamomo que sirven con venado es un claro ejemplo. La comida en Lutum es realmente impactante.