Les Foudres

El restaurante del Hôtel Chais Monnet se encuentra en la sala donde se envejecía el coñac en enormes barricas centenarias (la "salle des foudres"). En las zonas de comedor, que ofrecen un ambiente íntimo y tranquilo, no se ha descuidado ningún detalle, desde la exquisita vajilla contemporánea hasta los elegantes vasos. La cocina está elaborada con esmero para resaltar los ingredientes locales provenientes del terruño de Charente: aves de corral criadas en libertad, pescado fresco del mercado, patatas de la Isla de Ré, etc. El chef se preocupa mucho por presentar sus platos de manera elegante y perfeccionar sus salsas concentradas, y disfruta experimentando con verduras, como el alcachofa desconstruido, la crema de Pineau des Charentes y el sabayon de vinagreta de miso.