Le Petit Nice

Descendiente de una familia de artistas, Gérald Passédat prácticamente nació en su restaurante, a pocos metros del mar, que "lo nutre y lo inspira". El Mediterráneo, sus pescados y mariscos son la columna vertebral de su identidad culinaria. El chef elabora una cocina precisa y depurada, centrada en el mar y muy personal, en la que la frescura absoluta y el aprovechamiento integral de los ingredientes son fundamentales. Entre los platos más destacados del menú se encuentran el dúo de serviola y dorada, crudas y ahumadas en casa, acompañadas de coliflor, caviar Oscietra y bottarga, así como el extraordinario salmonete preparado de diversas maneras: cocido al natural, madurado y crudo, o al estilo charcutero, con un consomé de anís estrellado. Muchas de las salsas y caldos, contundentes y meticulosamente elaborados, se preparan con cabezas, hígados y jugos de cocción. El menú degustación "Ma Bouille Abaisse" se despliega en una fascinante secuencia de sabores. A lo largo de las temporadas se presentan más de 65 especies, capturadas con palangre y respetando el ecosistema marino. La impresionante vista del Mediterráneo se suma a esa sensación de abundancia. El servicio, atento pero discreto, resulta impecable.