Laduree a-la Russe

La marca Ladurée, de fama mundial, que existe desde 1862 y ha creado un símbolo de la cocina francesa con sus famosos macarons y su restaurante-brasserie homónimo, que cuenta con 81 establecimientos en todo el mundo, ha dado un paso sin precedentes.

La empresa ha decidido crear en Rusia un restaurante exclusivo de Ladurée con un estilo ruso: Ladurée à-la Russe. Algo así no se había visto antes.

La empresa "Restoranы Rapporta" será la encargada de gestionar todos los proyectos de Ladurée en Rusia. Esta empresa ha ideado la idea de combinar lo mejor de los tres siglos de amistad ruso-francesa y crear una decoración única para Ladurée à-la Russe. El punto de partida para ellos fueron los espectáculos teatrales "Temporadas Rusas" de Sergei Diaghilev, y en particular, los bocetos del artista Lev Bakst, que revolucionaron a principios del siglo XX la concepción del mundo de la moda, el teatro y el arte. Las delicadas obras del maestro, un siglo después, han inspirado la creación de un interior vibrante, de cuento de hadas y ligeramente popular, que seguramente causará sensación en Instagram.

La parte de pastelería está estrictamente supervisada por el equipo francés: los famosos macarons con sabores clásicos y de temporada, tartaletas, éclairs, brioches, milhojas, financiers, postres "Saint-Honoré" e "Isfahan" siguen siendo los protagonistas. Sin embargo, el concepto del menú ha sido creado en Rusia. Refleja la idea de la interconexión y la interacción entre Rusia y Francia en muchos ámbitos, desde el arte y la literatura hasta el idioma y la gastronomía. El resultado es un restaurante ruso con un marcado acento francés.

El chef Roman Palkin ("Moroshka dlya Pushkina", Beef Zavod, Big Wine Freaks) ha creado un exquisito menú ruso con un toque francés. Todos los platos rinden homenaje a las tradiciones, pero al mismo tiempo, han sido reinterpretados con un estilo propio, siguiendo las tendencias modernas. Por ejemplo, las kotletas (albóndigas) a la Kiev se preparan con perdiz (580 rublos), el volován, que normalmente es un aperitivo, se convierte en un plato caliente (840 rublos), la brioche adquiere el sabor y el aroma del pan de Borodino (240 rublos), el foie gras (1200 rublos) se sirve con encurtidos (a partir de 120 rublos) y empanadillas (50 rublos), y la sopa de pescado con tres tipos de pescado (880 rublos) y la solyanka de carne (920 rublos) se sirven con sopa de cebolla (380 rublos). El ensalada Olivier, que fuera de Rusia se conoce como "Salade Russe", se realza con trufa negra, lengua encurtida y yemas fermentadas (860 rublos), y las famosas caracoles de Borgoña se sirven al estilo "à-la Stroganov" (900 rublos). La tradición rusa del ayuno y el amor francés por las verduras de huerto se recuerdan con la calabaza, la chirivía y otras raíces caramelizadas.

Ladurée à-la Russe está ubicado en el corazón de Moscú, a pocos pasos de la Plaza Roja, en la calle Nikolskaya. Se espera que el restaurante se convierta en un lugar favorito tanto para los moscovitas como para los visitantes de la ciudad, y que atraiga tanto a aquellos que sienten una gran admiración por la marca Ladurée como a aquellos que nunca han oído hablar de ella. Tanto unos como otros encontrarán algo que les entusiasme, ya sea la decoración, los postres o la comida.