La Table Lionel Giraud

El lugar lleva el nombre de Abbé St Crescent, quien en la Edad Media abrió sus puertas a los peregrinos que transitaban por el Camino de Santiago. Los arcos y las piedras lisas pueden evocar un pasado lejano, pero hoy en día la decoración es ultramoderna, con suelos de hormigón pulido blanco y negro de gran calidad y asientos escultóricos de una sola pieza. Lionel Giraud, hijo de un propietario de restaurante, es un firme defensor del uso de productos locales. Este chef innovador rinde homenaje a los ingredientes, desde los más selectos (como el atún rojo mediterráneo) hasta los más humildes (como las judías verdes), y todo lo que hay entre ellos, como la auténtica mozzarella de búfala de Corbières. También es un defensor del *ikejime*, el método japonés para sacrificar peces que mantiene la calidad de la carne y se considera más humano.