Auberge du Vieux Puits (Posible traducción: Posada del Antiguo Pozo)

Gilles Goujon, a veces apodado el "posadero de Corbières", es reconocido por haber dado a conocer el pequeño pueblo de Fontjoncouse (en el departamento de Aude) en el ámbito de la alta gastronomía francesa. Su sello distintivo son la sinceridad y la experiencia. Como saben sus clientes habituales, él pone todo su corazón y alma en cada plato. Con sus hijos Enzo (platos salados) y Axel (postres) a su lado, Goujon es único en su capacidad para dejar que los ingredientes sean protagonistas y hablen por sí mismos con toda su sencillez, una característica de los grandes chefs. Los ingredientes son excepcionales y él disfruta enormemente presentándolos personalmente a los comensales; la presentación suele completarse directamente en la mesa. Si tuviéramos que mencionar un solo plato, sería el huevo relleno de trufa negra, servido con puré de champiñones, emulsión espumosa de trufa, un pan brioche caliente y una salsa velouté: este es el plato estrella del restaurante, y con razón. El resto de la comida sigue la misma línea: precisa y segura, meticulosa y generosa, nunca ostentosa; excelencia culinaria, pura y simple.