La Grappe d'Or

Clément Petitjean está profundamente conectado con su región y es un orgulloso embajador de la provincia de Luxemburgo, así como de Gaume. Esto se refleja en los estrechos vínculos que ha establecido con los productores locales. La vista de las praderas y la inclinación natural del interior contemporáneo invitan al comensal a conectar con la naturaleza, especialmente bajo las delicadas estructuras en forma de nubes suspendidas del techo. Un fuego crepitante en el hogar contribuye aún más al ambiente acogedor y familiar del salón. Elija entre la espléndida selección de cócteles que ofrece el sumiller, antes de disfrutar de la acertada cocina de Petitjean. Siempre menciona los nombres de los proveedores cuyos ingredientes utiliza en sus platos. Realza su arduo trabajo con, por ejemplo, notas ácidas fermentadas, buscando lograr el equilibrio perfecto entre el sabor distintivo y la intensidad del ingrediente principal, que invariablemente es local. Puede marinar la ternera Limousin de Lothar Vilz en frijoles negros antes de cocinarla a un punto medio y luego añadir un acompañamiento picante de frijoles y malta, una mezcla de chirivías y una salsa increíblemente sabrosa elaborada con cerveza negra. La selección de quesos, principalmente belgas, merece la pena probarse. Una cosa es segura: la celebración altamente personal y virtuosa que Petitjean hace de su región siempre da en el clavo.