Apdikt

Camarones grises crujientes con una espuma aireada de bacalao y salicornia: este aperitivo emblemático ilustra la calidad de la experiencia que se puede esperar en este antiguo laboratorio de farmacia, que cuenta con un auténtico suelo de parqué en espiga y tejidos cálidos con sutiles referencias industriales. No diremos más, ya que el chef Mathieu Van Wetteren prefiere mantener el misterio, al igual que ocurre con su menú sorpresa. Con una atención meticulosa al detalle, su creatividad evita caer en la trampa de complicar demasiado sus recetas, buscando más la sencillez y la pureza, con toques ocasionales japoneses. El bacalao se cocina a fuego lento en mantequilla y se acompaña de una crema de níscalos y una salsa aireada y contundente elaborada con caldo de pescado y levadura fermentada. El menú ofrece un mosaico de sabores intensos y directos. ¡Este chef poco convencional nunca deja de sorprender!