La Chassagnette.

Ocho jardineros trabajan a tiempo completo en el huerto del restaurante, que es un pionero en la autosuficiencia. La casa rural está rodeada de 3 hectáreas de huertos orgánicos cultivados con técnicas de permacultura, frutales, colmenas e incluso un invernadero tropical, único de su tipo en un restaurante en Francia; aquí se cultivan café, plátanos y papaya... Los comensales pueden visitar estas áreas alrededor de la propiedad antes o después de comer. El chef Armand Arnal, responsable de este paraíso de alimentos cultivados localmente, supervisa la transición desde la tierra hasta la cocina y, finalmente, hasta los platos, sin artificios. Aún conserva su pasión por la creatividad, a veces con un guiño a Japón. El "chawanmushi" de cebolla (un pastel de huevo salado japonés), el musgo silvestre y el caviar verde, acompañados de guisantes asados y ligeramente ahumados, son exquisitamente elegantes y refinados. Ofrece una carta de vinos orgánicos. Hay dos menús fijos (sin opciones), uno de los cuales es vegetariano.