Kalinka Moya

Restaurante de cocina rusa con un ambiente informal

"Kalinka moya" es una frase mágica que evoca recuerdos de la infancia: ¡de repente, los labios se curvan en una sonrisa, y ante los ojos desfilan imágenes de harmonias adornadas con samovares humeantes y majestuosas pilas de blinis, pirozhki y vatrushki con bordes dorados!

El restaurante "Kalinka Moya" abrió sus puertas en septiembre de 2021. Aquí, el alma rusa se expresa con pinceladas vibrantes: desde los samovares que se utilizan para preparar el té, hasta el ladrillo visto, que data de la construcción del edificio en 1770. Las enormes ventanas con vidrieras dan al Catedral de Kazán, y al estar dentro, se crea una sensación persistente de que en cualquier momento aparecerá un carruaje del que bajarán elegantes invitados, que se sentarán junto a uno y entablarán una conversación con el dueño del lugar, el comerciante Milutin.

La carta del restaurante "Kalinka Moya" se puede describir como de cocina informal, pero con un gran respeto por la tradición de la cocina rusa, un principio al que se adhiere el joven chef Andrei Vinogradov: utiliza productos de producción local, de granjas de San Petersburgo y la región de Leningrad. Cada plato se construye en torno a un ingrediente principal, preparado de diversas maneras: sous vide, cocción a fuego lento, horno de leña, escalfado y horneado. También es importante destacar las diversas conservas caseras, la carne curada de granja y la caza de Altái, los quesos locales, el stroganina de pescado del norte y el pescado salado del mar Báltico: todo esto está presente en abundancia en cada sección de la carta. Además, hay una amplia selección de pirozhki, vatrushki y galletas caseras, que se pueden servir como acompañamiento del té o como aperitivo. Una de las especialidades de la casa son los pelmeni y los vareniki hechos a mano, de unos diez tipos diferentes, que los clientes pueden adquirir en la tienda del restaurante para sorprender a sus seres queridos con una comida casera.

Para el desayuno, Andrei Vinogradov prepara gachas con y sin toppings, platos de huevo con todo tipo de acompañamientos, tostadas y sándwiches, blinis y vareniki, syrniki y una tarta de queso. En la sección de aperitivos, el chef ofrece stroganina de muksun (490 rublos), que se sirve con panqueques de patata con crema batida y una generosa porción de caviar de lucio (540 rublos). Entre las ensaladas, el plato favorito de los clientes, independientemente de la temporada, es el olivier (450 rublos) y la ensalada con anchoas del Báltico (490 rublos). Los amantes de las sopas seguramente disfrutarán de la clásica y contundente solyanka (550 rublos) y la sopa de guisantes con embutidos (470 rublos). En la parrilla, destacan el pollo de Gatshina (270 rublos por 100 gramos) y los filetes de ternera de Voronezh (desde 750 rublos por 100 gramos), que se sirven con salsas caseras a base de ciruelas, tomates o pimientos (desde 90 rublos). La sección de postres es igualmente atractiva y no deja lugar a la resistencia: la famosa babá de ron de toda San Petersburgo se sirve con nata montada y frambuesas (390 rublos), mientras que el medovik de trigo sarraceno con ganache de limón está adornado con bayas frescas y jugosas (480 rublos). En la carta de vinos de "Kalinka Moya", creada por el sumiller jefe Kirill Burlutsky, se presentan las muestras más destacadas de vinos de bodegas rusas: el "Pet Nat" de Fanaforia y el "Kokur Brut" de Valery Zakharin, el Zweigelt rosado de Chateau Taman y el Sauvignon de Chateau de Talu, el Riesling de Sikora y el Sangiovese de Kacha Valley. Crianza y efervescencia, cuerpo y ligereza, taninos y finas burbujas que brillan en los cristales de las copas. Sin embargo, no hay que dejarse llevar solo por los vinos, ya que también hay sorpresas entre los cócteles creados por Dima Yatsikman en "Kalinka Moya": el cóctel "Zhar-Ptitsa" (650 rublos) refleja completamente su nombre: al servir, el pájaro hecho de papel de horno se enciende y, con una llama brillante, desaparece, dejando al cliente saborear la combinación de vodka infusionado con hibisco y kalinka, vermut rojo y chile, y un licor con vainilla y bayas de saúco. El cóctel, servido en una copa de roca, alude al famoso poeta ruso por su nombre y por sus notas tropicales en el sabor, que evocan su origen. El cóctel "SAD" evoca el encanto de la moda francesa: el licor Chartreuse y el aperitivo Lillet seguramente darán un rubor a las mejillas, haciendo que uno susurre a su acompañante "mon chéri!".

En los interiores de "Kalinka Moya", cada cliente está bajo la atenta mirada de las mujeres-pájaros míticos, Sirin y Alkonost, que dan la bienvenida a los clientes en la entrada y los guían a cada una de las salas del restaurante, a través de una composición de colores vibrantes y una gran variedad de texturas. Los tonos naranja, terracota, azul y verde suaves de los muebles se complementan con la brillante y contrastante ladrillo visto, que data de la construcción del edificio y que se ha restaurado cuidadosamente durante la renovación. Además, los motivos decorativos y los elementos de iluminación, que combinan cristales con bronce, latón y detalles de malaquita, sorprenden por su opulencia y transportan a una época en la que la vida bullía con bailes elegantes, la grandeza palaciega y los banquetes especiales en el Palacio de Invierno. Aquí siempre hay tiempo para celebrar la vida, ¡porque la vida es una razón para celebrar!