Jun

Jun es un restaurante japonés inspirado en la filosofía del "omakase". En la cultura japonesa, el "omakase" implica una confianza absoluta en el chef y su equipo, así como en las técnicas de preparación y la selección de ingredientes. "Invitamos a nuestros clientes a nuestra casa, donde cada detalle tiene su propia historia única", afirma el chef Artemy Lopatin. Inspirado en la cocina japonesa clásica, Artemy perfeccionó sus habilidades en Tokio (Nobu Tokyo) y Londres (Nobu London) bajo la dirección de Nobu Matsuhisa, y con el equipo de Daisuke Nakazawa en Nueva York (Sushi Nakazawa). Artemy ha plasmado su amplia experiencia en Jun, donde lo primordial es el sabor puro y la singularidad de los productos de temporada.

Maxim Polkin participó en la creación de la colección de sake. "Jun es el jeroglífico principal en el mundo del sake: solo arroz, agua y koji, un sabor puro y complejo". En Jun, el sake se sirve en tradicionales vasos japoneses de vidrio grabado al estilo Edo-kiriko. La carta de cócteles, creada por el jefe de barra Maxim Gorelik y el gerente de bar Sergei Struc, se basa en la filosofía del color: "Tokihairo", el color de la pluma del ibis japonés, con apio y yuzu, o "Benikaba", el abedul rojo, con destilado de shiitake y whisky de sésamo.

El diseño, realizado por el estudio de arquitectura NB-Studio de Natalia Belonogova, se inspira en el minimalismo de las tradicionales barras de sushi "omakase" de Tokio, Londres y Nueva York, así como en la filosofía del servicio japonés: anticipar el deseo del cliente. El restaurante, con capacidad para 50 comensales, presenta madera clara, mármol, antiguas jarras y cuencos japoneses en estilo Tenmoku, y sobres de lino para la carta de cócteles.