IYO Kaiseki.

Kaiseki representa la forma más tradicional y codificada de la cocina japonesa, estructurada como una sucesión de platos que alternan preparaciones crudas con platos cocinados, siguiendo técnicas fieles a la tradición japonesa e interpretadas con maestría por el chef. En esta estructura moderna ubicada al pie de uno de los rascacielos de Porta Nuova, un comedor minimalista y sobrio, iluminado por la luz natural que se filtra a través de ventanas de gran altura, introduce a los comensales en la cocina japonesa clásica a través de una carta amplia y distintiva. Para una primera experiencia con Iyo Kaiseki, sugerimos el menú del chef: una secuencia de sashimi, carpaccio y nigiri para las preparaciones crudas, complementada con métodos de cocción tradicionales, desde el vapor hasta preparaciones con sabores audaces y distintivamente asiáticos. Un ejemplo notable es el cerdo ibérico con puerros y champiñones salteados, bañado en salsa negimiso y servido sobre una hoja de hoba (magnolia): un plato tan llamativo visualmente como delicioso al paladar. Una parada recomendada se encuentra en la parte trasera, donde las cocinas abiertas ofrecen un espectáculo cautivador. No deje pasar la oportunidad, con reserva previa, de probar Iyo Omakase: un viaje completamente independiente en la barra de sushi, una experiencia auténtica al estilo omakase.