Intelligentsiya 2.0

La filosofía del restaurante se basa en los principios de la cocina inteligente, donde la honestidad con los ingredientes, la estacionalidad y la artesanía son fundamentales.

El equipo del restaurante renovado abre un nuevo capítulo cultural y gastronómico en Taganka, que se llama "Inteligentsia 2.0". Esto es más que un relanzamiento; es el nacimiento de un nuevo punto de encuentro, donde la gastronomía se une a la cultura y la historia, y la cocina se encuentra con un ambiente cálido y sin pretensiones. El ideólogo del proyecto, Alexei Tikunov, y el chef Alexander Galuza, ven a "Inteligentsia 2.0" como un diálogo entre el ser humano, el sabor y la cultura, sin distancias, pero con profundidad. La filosofía del restaurante renovado se basa en los principios de la cocina inteligente, donde la honestidad con los ingredientes, la estacionalidad y la artesanía son fundamentales. Aquí se utilizan ingredientes sencillos, revelando su carácter y sabor, y cada temporada se transforma en una nueva historia. Este espacio está creado para el diálogo y se convierte en un escenario para la interacción, ya sea una cena con una copa de vino, un cóctel en la terraza, una cena gastronómica o un encuentro con la cocina de autor del chef. Aquí reina un estilo que Alexei describe como inteligente y cálido, moderno y respetuoso, como la propia nueva intelectualidad de Moscú. Para noviembre, el restaurante renovará completamente su espacio principal. Los arquitectos Georgiy Markaryan y Stanislav Chernyavsky (RZB United), inspirados en la estética de los años 50, han creado un interior donde los materiales táctiles, la geometría y la luz hacen que el sabor sea el protagonista. El área de entrada ha sido rediseñada por completo; en lugar de la antigua cocina abierta, ahora hay una zona cómoda y acogedora, y en el centro de la sala hay una mesa de roble para ocho comensales. El nuevo interior destaca las capas históricas del edificio de Alekseevskaya Sloboda de 1865, abandonando los grafitis en favor de la madera, los tejidos naturales, el aire y una iluminación especial. Los viernes, esta atmósfera se complementa con música de vinilo, perfecta para todo lo mencionado. El chef Alexander Galuza ha dividido la gastronomía en dos conceptos. "Chef's Table" se dedica a la alta cocina y a la experimentación, mientras que en la sala principal, los comensales pueden disfrutar de platos de autor al estilo de un "brasserie" y técnicas innovadoras con ingredientes "umami" de Asia. "Chef's Table", con capacidad para solo seis personas, se inaugurará en noviembre. Su creación fue posible con la llegada del chef Alexander Galuza desde San Petersburgo, cuya cocina requiere tranquilidad, atención a los ingredientes y un formato especial. No es un espectáculo ni una demostración de técnica, sino una expresión personal del chef: sobre la autenticidad, el sabor y el respeto por los ingredientes. En este espacio privado, con sus experimentos gastronómicos, Alexander podrá transmitir personalmente su filosofía a cada comensal. El camino hacia "Chef's Table" pasa por una galería decorada con un mosaico especial de la fábrica "Serp y Molot", que se convierte en un símbolo de la continuidad del tiempo. Los comensales del restaurante renovado también podrán disfrutar de una nueva carta de vinos, creada para aquellos que saben apreciar el vino tanto como una conversación a la mesa. No es una colección de nombres famosos, sino un sistema de sabores cuidadosamente seleccionados, basado en la honestidad, la artesanía y el respeto por la cultura. El sumiller jefe, Andrei Trunov, compara la selección de vinos con la elección de un compañero de conversación para un plato, donde es importante no opacar su sabor, sino ser su complemento perfecto. "Inteligentsia 2.0" es un nuevo formato de vida para un lugar histórico, donde el pasado y el presente se encuentran, y la gastronomía se convierte en parte del código cultural.