INKI

INKI es un restaurante de autor de cocina peruana, creado por Valery Gorinov. El interior está inspirado en la antigua civilización, y la cocina adapta los platos tradicionales peruanos a la mentalidad europea.

En el verano de 2024, Valery Gorinov abrió su primer restaurante de autor, donde no solo compartió su visión de la cocina peruana, sino que también se convirtió, por primera vez, en el creador del concepto de todo el proyecto. INKI está ubicado en el centro de San Petersburgo, en uno de los edificios del bulevar Konnogvardeisky. A solo unos minutos a pie del restaurante se encuentran el paseo marítimo Inglés y la isla "Nueva Holanda". El interés de Valery Gorinov por la cocina peruana comenzó durante sus prácticas en el sur de España, en el restaurante Quique Dacosta (3 estrellas Michelin). Esta experiencia fue muy valiosa para INKI. En ese momento, el chef trabajó en la misma cocina con cocineros peruanos y españoles, y se interesó por sus gustos y tradiciones gastronómicas. Han pasado 8 años desde entonces, pero incluso ahora, antes de lanzar un nuevo proyecto, Valery pudo recurrir a sus viejos amigos para obtener consejos profesionales de personas que conocen la cultura. Además, hace poco, el chef visitó varios países de América Latina: México y Venezuela. La cocina del restaurante INKI es una adaptación de los platos tradicionales peruanos a la mentalidad europea, con el sello distintivo de Valery Gorinov y su pasión por combinar texturas y sabores. Un punto importante es el énfasis en los mariscos: los comensales descubrirán una sección de ceviche, que incluye, por ejemplo, una tapa de un raro pescado oceánico llamado "pingalo". Una parte importante del menú está compuesta por nombres auténticos: * "Picarones" con salmón (buñuelos especiados de boniato y calabaza). * "Anticuchos" de corazón de ternera (brochetas peruanas). * Pollo "Juané" (ave con arroz de azafrán envuelta en hoja de plátano). * Pescado loro con salsa "aji amarillo" (el "aji amarillo" es una variedad de chile con notas dulces, ampliamente utilizada en Perú). El resto de los platos son más familiares: tártaro de ternera, patatas asadas con caviar rojo, pulpo a la parrilla y otros. El chef pastelero invitado Andrei Baglai preparó la carta de postres para el nuevo restaurante. Todos los platos de esta sección continúan la idea principal del menú de Valery Gorinov y revelan un enfoque original en la cocina exótica. Por ejemplo, el postre "Nikkei" (una referencia a la influencia japonesa en el desarrollo gastronómico de la cocina peruana) está hecho con pudín de arroz, chocolate, cacahuates, caramelo suave y helado de coco. INKI cuenta con una extensa carta de vinos, donde, además de vinos excepcionales de Champagne, se pueden encontrar opciones más asequibles que maridan bien con cualquier plato. Entre las bebidas fuertes, el equipo del proyecto destaca las secciones de pisco y mezcal. El espacio del restaurante, con capacidad para 70 comensales, está dividido en dos salones íntimos y una terraza al aire libre en un patio interior, protegido del ruido de las calles adyacentes. El interior de INKI fue diseñado por Ksenia Smirnova. Es un espacio rico en referencias a la antigua civilización: columnas macizas con relieves e imágenes de dioses, pinturas murales con escenas de caza de los incas, una gran cantidad de piedra y plantas vivas, una iluminación tenue y un diseño original en los muebles. Incluso el diseño de sonido está cuidadosamente pensado: se creó una lista de reproducción musical única para el restaurante, con decenas de horas de música en estilo downtempo, con un ritmo lento y meditativo. El equipo de INKI encargó a Yuri Pitenin (Saint-Tokyo) la confección de prendas con motivos e ideogramas étnicos. En los planes a corto plazo del equipo está el desarrollo de un menú degustación de autor, y ya están trabajando en su programa musical nocturno: todos los viernes y sábados, a partir de las 21:00, DJs invitados ofrecen música en el restaurante. En septiembre de 2024, el equipo del restaurante lanzó su primer brunch, que se celebrará una vez al mes, de 12:00 a 16:00, en formato de buffet libre con una tarifa fija que incluye vino espumoso ilimitado.