Il Siciliano

Restaurante y pastelería de cocina italiana tradicional del chef siciliano, en dos formatos: restaurante y pastelería.

Москва, проспект Kutúzovski, 17 Sitio web Concepto: Bruno Marino ACERCA DEL RESTAURANTE Sicilia es sol, mar, mezcla de culturas, armonía con la naturaleza, tradiciones familiares y amor, dicen Olga y Bruno, los creadores del proyecto Il Siciliano. Estos son los conceptos con los que trabajaron antes de abrir el restaurante, y es precisamente esto lo que tanto falta en Moscú. Bruno ama Moscú, la conquistó hace 20 años, pero siempre ha creado su propia Sicilia en los restaurantes que se han convertido en iconos. El espacio de Il Siciliano es un proyecto de la diseñadora Tina Kamchatnova. El interior es minimalista y elegante, moderno pero acogedor, con mucha luz y aire. Lo importante es que nada distrae a los comensales de lo principal: la comida. Aquí no hay diseño siciliano tradicional ni elementos decorativos. Sicilia está en las emociones y en el ambiente. Arquetipos decorativos sutiles de Sicilia se revelan en la combinación de colores de higo y cactus, en las pinturas de las paredes y en las obras de arte. Hay muchos elementos decorativos ocultos en el restaurante que no llaman la atención, pero que se revelan según la situación: la encimera es un "ojo" de piedra que lo ve todo, una mesa llamada "Amore" está cubierta de rosas, y hay una instalación llamada "Peces" que representa movimiento en la corriente. El restaurante tiene capacidad para 150 comensales. Durante el día, está inundado de luz solar, que es especialmente suave gracias a las persianas translúcidas, y las paredes claras se fusionan con las ventanas panorámicas, creando una sensación de amplitud. Por la noche, los cómodos sofás, la cálida luz tenue y las copas de vino son los protagonistas. Es un lugar ideal para una cena romántica, donde todo el mundo estará a tus pies. Pasemos a lo más importante: la comida. Bruno Marino es uno de los primeros chefs italianos que llegó a Moscú y enamoró al país de la cocina italiana. La firma gastronómica de Bruno se centra en los sabores de los propios ingredientes, que son los protagonistas en el plato. No utiliza salsas que alteren el sabor y no es aficionado a la cocina molecular. ¡Bruno es un clásico absoluto en la cocina! La calidad de los ingredientes es lo primero. "Bruno aprendió mucho de su madre en la preparación de los platos. La madre de Bruno le enseñó a cocinar alimentos vivos, que respiran. Son armoniosos y no solo caseros, sino también con un toque de sol", dice Olga. La mayor pasión de Bruno es alimentar a la gente. El tártaro de lubina se sirve con naranja y pomelo, y el hinojo y la menta complementan armoniosamente la composición de sabores. El ceviche de mariscos con atún, dorada y camarones se marina en aceite de oliva con jugo de limón. La cebolla roja y el chile le dan un ligero toque picante. La ensalada de atún se sirve con una salsa asiática a base de zumo de naranja, y el pescado es tan tierno que casi se deshace en la boca. El ceviche de atún tiene un sabor intenso y vibrante, que se equilibra con una ligera salsa cítrica y se complementa con aguacate y tomates. El tártaro de ternera tiene una textura crujiente gracias a los pepinos encurtidos y la cebolla roja, así como un sabor ligeramente picante. La crema de ricotta permite jugar con la intensidad del sabor. Una generosa ensalada de carne de cangrejo de Kamchatka se sirve con media aguacate y burrata. Como aderezo, se utiliza solo aceite de oliva con una gota de zumo de limón. En ella se aprecia especialmente el sabor de los ingredientes de alta calidad. La clásica ensalada mediterránea caliente con pulpo se sirve con tomates cherry asados, alcachofas y patatas nuevas. Es importante destacar que Bruno utiliza exclusivamente pulpo siciliano, que no es acuoso y tiene una textura firme. La sopa de mariscos está llena de camarones y calamares, mini pulpos y mejillones, y varios tipos de pescado. Los espaguetis con lubina y pesto de almendras son intensos en sabor. La suave salsa se complementa con copos de pistacho y un queso de oveja original. La "Casarecce alla Norma" es un plato tradicional siciliano para el día a día. Tiene mucha salsa de tomate y se sirve con berenjenas asadas, albahaca y ricotta horneada. Una pasta inusual en sabor con bacalao. El auténtico sabor se le da por: alcaparras, piñones, pasas blancas y hinojo silvestre siciliano. Los espaguetis a la carbonara se sirven con calabacín, aceitunas taggiascas y aceitunas. La suave salsa parece envolver los sentidos... El risotto de calabaza se cubre con scamorza en finas láminas, lo que le da un aroma y un sabor ahumados. El filete de atún se sirve con una caponata siciliana, en la que se aprecia claramente la salsa agridulce y que complementa el sabor del atún. El lomo de cerdo se carameliza en miel con naranja y zanahoria y se sirve con cebolletas. El solomillo de ternera se sirve con una salsa de hongos porcini sobre una bruschetta, que absorbe la rica salsa. El bok choy y los ejotes verdes complementan el sabor de la carne y los hongos con su frescura. La pizza de Bruno Marino, que es muy popular, se ha ampliado con nuevas variedades. Para los amantes de un estilo de vida saludable, se utiliza una mezcla de harina oscura "Nerissima". La pizza también se elabora con una harina especial a la que se le añaden semillas de chía, calabaza, girasol y lino. Entre los éxitos de Bruno Marino se encuentran la pizza "Gorgonzola y rúcula" con mozzarella, queso crema y nueces, y la pizza "de hongos" con hongos porcini y trufas negras, elaboradas con masa Nerissima. Para el postre, es ideal un auténtico helado italiano, un semifreddo de almendras y los famosos cannoli de Bruno Marino. El énfasis principal de la carta de vinos es, por supuesto, Sicilia e Italia. Hay muchas opciones procedentes del sur de Sicilia, donde las uvas se cultivan en suelos volcánicos de Etna, y el vino tiene un bouquet complejo y cambiante durante toda la degustación. También se ofrecen vinos franceses de las regiones vinícolas clásicas y algunas rarezas de Jura. La sumiller Tatiana Kruskina elegirá un vino interesante y asequible para cada plato o estado de ánimo. El jefe de barra, Andrei Shipkov, se ha inspirado en la clásica mundial y ha creado cócteles interesantes con un toque siciliano. La base de todos los cócteles son ingredientes de alta calidad y un equilibrio de sabores. Por ejemplo, para el Bellini Siciliano, la pulpa de melocotón se elabora según la receta de Bruno, y para el cóctel Cosa Nostra se utiliza un vermut envejecido en barricas de jerez y amaro, en lugar de un vermut normal. ¡Los restaurantes de Bruno están fuera de moda, son valores gastronómicos eternos de Sicilia en Moscú!