Ikura

Izakaya-Nikkei de White Rabbit Family

¿Qué es un izakaya? "Izakaya" proviene de la combinación de las palabras japonesas "i" (quedarse) y "sakaya" (tienda de sake). Los izakayas modernos son una parte importante de la cultura gastronómica japonesa. Los japoneses a menudo visitan izakayas con sus colegas después del trabajo, un proceso que se conoce como "nomification", que significa "la transformación de personas tímidas en individuos comunicativos y alegres" a través del consumo de alcohol ("nomi"). ¿Qué es el nikkei? El nikkei es una tradición culinaria que combina ingredientes y técnicas de cocina japonesas y peruanas. Surgió a principios del siglo XX, después de una ola de migración de japoneses a Perú. Ellos trajeron consigo recetas tradicionales, técnicas de cocina y el concepto del sabor "umami", y comenzaron a aplicarlos en combinación con productos locales. La cocina nikkei es el resultado de la adaptación de los japoneses a la vida en otro continente, una sinergia gastronómica de dos civilizaciones y filosofías antiguas. Chef principal El chef principal de todos los restaurantes del grupo WRF es el reconocido chef ruso Vladimir Mukhin, uno de los más famosos del mundo. Menú Una de las secciones principales del menú es el "robata", una parrilla japonesa tradicional. En ella se preparan mariscos, carne y verduras. En estos platos, utilizamos no solo ingredientes auténticos, sino también la tecnología de cocción tradicional. Los sushi, rollos y sashimi combinan la exquisitez de Japón con el sabor de Perú. Las tapas sorprenderán con ingredientes vibrantes que no se eclipsan entre sí, sino que se complementan a la perfección: por ejemplo, bao tacos con cangrejo de concha blanda y mango, tacos romanos con bacalao negro y masa kataifi, camarones wasabi con mango dorado y salsa de maracuyá, entre otros. Otra sección del menú en la que ponemos especial énfasis es la "tempura", un plato tradicional japonés que consiste en pescado, mariscos y verduras rebozados y fritos en aceite hirviendo hasta obtener un color dorado. Aquí hay algunas citas del menú: camarón real al estilo japonés tradicional, karaage de calamar crujiente con yuzu picante, uni, ikura y hojas de shiso. Bar Cócteles con sabores asiáticos distintivos y una extensa carta de sake, con 27 opciones que representan todas las regiones de Japón. El bar de Ikura es el complemento perfecto para la cocina nikkei y una experiencia vinícola única. Diseño de interiores La diseñadora Natalia Belonogova fue la responsable del diseño de interiores de Ikura. El diseño se basa en los principios de la filosofía japonesa wabi-sabi. El wabi-sabi describe la belleza de lo imperfecto, lo efímero o lo inacabado, pero que a la vez tiene su propio carácter único. Este estilo se caracteriza por el minimalismo, la simplicidad, la ausencia de simetría y formas regulares, así como el uso de materiales ecológicos: madera y piedra texturizadas, yeso japonés y vidrio.