Hof van Cleve - Floris Van Der Veken

Floris Van Der Veken está siguiendo los pasos de su mentor, Peter Goossens. Ha asumido el control de esta elegante finca, un referente culinario que exuda lujo, y continúa manteniendo sus principios. Nada ha cambiado, desde la cálida y refinada bienvenida hasta el amable servicio del personal, todo ello bajo la atenta mirada del maître d' Serge Sierens. Una rápida revisión de los menús, centrados en los ingredientes, confirma la filosofía del establecimiento. Un ejemplo de la habilidad y el talento del chef es su impecablemente cocinada cola de langosta europea, sazonada con un equilibrio perfecto de hierbas provenzales y acompañada de una crema de mariscos, texturas de maíz dulce y un rico caldo de langosta con kimchi. El exigente enfoque del chef a menudo implica preparaciones de última hora que requieren una atención meticulosa, un conocimiento excepcional y toques internacionales. El equipo de cocina concede la misma importancia tanto a un humilde puerro como a un noble turbó. Dejen espacio para el postre, porque el carrito de pequeños dulces sigue siendo uno de los puntos culminantes de este prestigioso establecimiento. También es un placer presenciar la búsqueda del chef Van Der Veken por su propia identidad culinaria.