Hayakawa.

Ubicado en un moderno edificio de oficinas, el elegante restaurante del famoso chef local Atsushi Hayakawa solo admite a unos pocos comensales por servicio. Su espacio se caracteriza por una pared de piedra oscura y una barra de madera pulida; y su conversación con los clientes revela la personalidad alegre de Hayakawa. El menú cambia según las estaciones y semanalmente, ofreciendo una serie de pequeños platos que siguen la estructura del kaiseki. Después de platos como un delicado y clásico chawanmushi con vieiras dulces para empezar, y pulpo con algas en una salsa de vinagre picante, llega el momento del sushi. El chef prepara nigiris con pescado importado que requiere poca decoración y son generosos en tamaño, siguiendo la tradición de Hokkaido, en homenaje a su ciudad natal.